[發(fā)明專利]高纖干燥食品的制造方法及高纖干燥食品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911049416.1 | 申請日： | 2019-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN112741319B | 公開（公告）日： | 2023-08-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曾乙仁 | 申請（專利權(quán)）人： | 立騏生技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/105 | 分類號： | A23L33/105;A23L33/21;A23P10/30;A23P10/22;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京泰吉知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11355 | 代理人： | 史瞳;謝瓊慧 |
| 地址： | 中國臺*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 干燥 食品 制造 方法 | ||
1.一種高纖干燥食品的制造方法，其特征在于包含：
步驟(a)，將液體組分及可溶性難消化性糊精組分混合，形成混合液，該液體組分包括水及固形物，且該液體組分選自于蔬菜汁、果汁、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、液態(tài)乳品及前述的組合，該可溶性難消化性糊精組分包括水及輔助劑，且該輔助劑包括可溶性難消化性糊精；
步驟(b)，對該混合液施予干燥處理，形成干燥固體，其中，該干燥處理是利用滾筒裝置或噴霧裝置來進(jìn)行；
當(dāng)該干燥處理是利用噴霧裝置來進(jìn)行時(shí)，在該混合液中該液體組分的固形物與該可溶性難消化性糊精組分的輔助劑的濃度總和范圍為10wt%至50wt%；
當(dāng)該干燥處理是利用滾筒裝置來進(jìn)行時(shí)，在該混合液中該液體組分的固形物與該可溶性難消化性糊精組分的輔助劑的濃度總和范圍為10wt%至30wt%；
該干燥固體包括該固形物，且在該干燥固體中該固形物的濃度為25wt%以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：當(dāng)該干燥處理是利用該噴霧裝置來進(jìn)行時(shí)，該干燥處理的溫度范圍為110℃至180℃，且該混合液的流速為10mL/min至80mL/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：當(dāng)該干燥處理是利用該滾筒裝置來進(jìn)行時(shí)，該滾筒裝置的轉(zhuǎn)速范圍為1rpm至7rpm，且該干燥處理的溫度范圍為100℃至150℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：還包含在步驟(b)后的步驟(c)，在步驟(c)中，在該干燥固體上形成包覆層，且該包覆層是由包覆組分所形成，而該包覆組分包括至少一種由下列群組所組成的成分：可溶性纖維、淀粉、色素、香料、酸味劑、甜味劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：還包含在步驟(b)后的步驟(c)，在步驟(c)中，在該干燥固體上形成包覆層，且該包覆層是由包覆組分所形成，而該包覆組分包括至少一種由下列群組所組成的成分：可溶性纖維、淀粉、色素、香料、酸味劑和糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：該可溶性難消化性糊精組分還包括至少一種由下列群組所組成的載體：淀粉、麥芽糊精、卵磷脂及菊糖，且在該可溶性難消化糊精組分中，該載體的濃度范圍為大于0wt%至35wt%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：該固形物包括纖維物質(zhì)及重量平均分子量小于820的小分子物質(zhì)，該小分子物質(zhì)包括糖類物質(zhì)、有機(jī)酸物質(zhì)、礦物質(zhì)或維生素中至少一種，且在該固形物中該小分子物質(zhì)的總濃度為20wt%以上；當(dāng)該小分子物質(zhì)包括該糖類物質(zhì)及該有機(jī)酸物質(zhì)時(shí)，該糖類物質(zhì)與該有機(jī)酸物質(zhì)的含量總和與該纖維物質(zhì)的總含量的比值大于0.15。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高纖干燥食品的制造方法，其特征在于：在該高纖干燥食品中，該纖維物質(zhì)的總濃度為6wt%以上。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的高纖干燥食品的制造方法所制造的高纖干燥食品，其特征在于包含：干燥固體，且該干燥固體包括可溶性難消化性糊精及固形物，在該高纖干燥食品中該固形物的濃度為25wt%以上，且該固形物是由液體組分經(jīng)干燥處理所形成，而該液體組分選自于蔬菜汁、果汁、蔬菜發(fā)酵液、水果發(fā)酵液、液態(tài)乳品及前述的組合。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高纖干燥食品，其特征在于：該固形物包括纖維物質(zhì)，且在該高纖干燥食品中該纖維物質(zhì)的總濃度為6wt%以上。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的高纖干燥食品，其特征在于：該高纖干燥食品還包含包覆該干燥固體的包覆層。
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