[發明專利]一種七佛紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201911049415.7
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN110959697A
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 羅嘉發
• 申請（專利權）人: 青川縣綠勾坊茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明公開了一種七佛紅茶的制備方法，包括以下步驟：鮮葉采摘、鮮葉萎凋、搖青、揉捻、發酵、終止發酵、復揉、第一次烘焙、第二次烘焙、分篩包裝。本發明根據青川縣地理環境優勢和七佛茶葉資源的獨特性，研制出適用于七佛紅茶生產及制備的方法，增加了七佛茶類的多樣性，擁有了具有當地地區獨特性的紅茶，制備的紅茶口感、湯色俱佳，能夠滿足消費者對于紅茶的口感和品質的要求，有效提升七佛茶類在市場的占有率。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種七佛紅茶的制備方法。

背景技術

茶，是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內外，飲茶不但是傳統飲食文化， 同時，由于茶中含有多種抗氧化物質與抗氧化營養素，對于消除自由基有一定 的效果，因此喝茶也有助防老、養生保健功能，每天喝三兩杯茶可起到防老的 作用，茶葉中含有多種維生素和氨基酸，喝茶對于清油解膩，增強神經興奮以 及消食利尿也具有一定的作用，其中紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利 尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基， 具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率，因此紅茶又受到廣泛消費者的喜愛， 具有較大的消費市場。

在現代市場需求、消費者追新逐異的今天，消費者對于茶的品質和口感要 求也越來越高，紅茶作為一種世界銷量第一的茶類，有必要具有自己獨特性、 品質高、口感佳的紅茶加工工藝，以便于爭取一定的市場占有率。但是，青川 縣作為一個傳統優質綠茶產區，受氣候、土壤、環境、茶樹品種等因素的影響， 茶樹品種在傳統意義上不適合炒制紅茶，地區茶類品種單一，導致在消費市場 中沒有競爭力。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種七佛紅茶的制備方法，能夠解決現有 七佛茶類單一的問題。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種七佛紅茶的制備方法，包括以下步驟：

S1、鮮葉采摘：按照末春茶或初夏茶單芽、一芽一葉、一芽兩葉的茶葉分級 采摘收集；

S2、鮮葉萎凋：將采摘的茶葉中的雜葉雜物揀選去除，將茶葉攤放在茶葉攤 晾架上，茶葉攤晾的厚度為3-5厘米，攤晾時間為12-18小時；

S3、搖青：將萎凋適度的鮮葉放置搖青機進行搖青處理，搖青過程中，溫度 控制在23-25度，第一次進行搖青時，搖青機轉速90-120轉，然后將搖青后的 茶葉放置攤晾架攤晾1小時；第二次搖青轉速調整至200-250轉，搖青結束后 攤晾2小時；

S4、揉捻：采用揉捻機揉捻，揉捻室室溫保持在20-24℃，濕度保持在85-90％， 揉捻時間為60-90分鐘，揉捻至茶葉條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉 局部泛紅，并散發出較為強烈的清香時停止揉捻；

S5、發酵：采用紅茶發酵裝置進行發酵，發酵過程中發酵溫度保持在26-30℃， 濕度94-96％，發酵至茶葉顯紅色，并發出濃厚的蘋果香味時停止發酵；

S6、終止發酵：發酵完成后的發酵葉通過高溫處理，終止發酵；采用瓶式炒 干機或連續殺青機，在加工過程中，快速升溫，使得茶葉溫度迅速達到80℃以 上，炒制3-5分鐘；

S7、復揉：將終止發酵后的茶葉放入揉捻機進行二次揉捻，以輕壓為主，溫 度保持在20-24℃，揉捻20分鐘即可；

S8、第一次烘焙：采用上盤式烘干機進行烘焙，烘焙溫度85-90℃，時間30-50 分鐘，烘焙后茶葉含水量降到20％出鍋，待茶葉冷卻回潮；

S9、第二次烘焙：將經過第一次烘焙的茶葉放入上盤式烘干機進行烘焙，烘 焙時茶葉溫度保持在70-73℃，烘焙時間60分鐘，烘焙后以茶葉含水量小于6％；

S10、分篩包裝：用竹篩去掉茶葉碎末，分出茶葉大小粗細等級，根據茶葉等 級密封包裝儲存。