[發(fā)明專利]一種七佛紅茶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911049415.7
• 申請(qǐng)日: 2019-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110959697A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅嘉發(fā)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青川縣綠勾坊茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、鮮葉采摘：按照末春茶或初夏茶單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~的茶葉分級(jí)采摘收集；

S2、鮮葉萎凋：將采摘的茶葉中的雜葉雜物揀選去除，將茶葉攤放在茶葉攤晾架上，茶葉攤晾的厚度為3-5厘米，攤晾時(shí)間為12-18小時(shí)；

S3、搖青：將萎凋適度的鮮葉放置搖青機(jī)進(jìn)行搖青處理，搖青過(guò)程中，溫度控制在23-25度，第一次進(jìn)行搖青時(shí)，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速90-120轉(zhuǎn)，然后將搖青后的茶葉放置攤晾架攤晾1小時(shí)；第二次搖青轉(zhuǎn)速調(diào)整至200-250轉(zhuǎn)，搖青結(jié)束后攤晾2小時(shí)；

S4、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻室室溫保持在20-24℃，濕度保持在85-90％，揉捻時(shí)間為60-90分鐘，揉捻至茶葉條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并散發(fā)出較為強(qiáng)烈的清香時(shí)停止揉捻；

S5、發(fā)酵：采用紅茶發(fā)酵裝置進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵溫度保持在26-30℃，濕度94-96％，發(fā)酵至茶葉顯紅色，并發(fā)出濃厚的蘋(píng)果香味時(shí)停止發(fā)酵；

S6、終止發(fā)酵：發(fā)酵完成后的發(fā)酵葉通過(guò)高溫處理，終止發(fā)酵；采用瓶式炒干機(jī)或連續(xù)殺青機(jī)，在加工過(guò)程中，快速升溫，使得茶葉溫度迅速達(dá)到80℃以上，炒制3-5分鐘；

S7、復(fù)揉：將終止發(fā)酵后的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行二次揉捻，以輕壓為主，溫度保持在20-24℃，揉捻20分鐘即可；

S8、第一次烘焙：采用上盤(pán)式烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙溫度85-90℃，時(shí)間30-50分鐘，烘焙后茶葉含水量降到20％出鍋，待茶葉冷卻回潮；

S9、第二次烘焙：將經(jīng)過(guò)第一次烘焙的茶葉放入上盤(pán)式烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙時(shí)茶葉溫度保持在70-73℃，烘焙時(shí)間60分鐘，烘焙后以茶葉含水量小于6％；

S10、分篩包裝：用竹篩去掉茶葉碎末，分出茶葉大小粗細(xì)等級(jí)，根據(jù)茶葉等級(jí)密封包裝儲(chǔ)存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟S2中攤晾架需干凈無(wú)異味，茶葉攤晾12-18小時(shí)，攤晾后茶葉含水量控制在65-70％；為了提高加工效率，可以使用紅茶萎凋槽進(jìn)行加工，加工至葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟，有粘手感時(shí)停止攤晾。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，搖青采用烏龍茶用搖青機(jī)或水篩進(jìn)行搖青處理，搖青后，當(dāng)鮮葉出現(xiàn)明顯的花香味時(shí)，放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟S4中，在夏秋季節(jié)，高溫低濕的情況下，需要降低室溫，提高濕度，以避免揉捻過(guò)程中失水過(guò)多；采用小型揉捻機(jī)時(shí)，揉捻60-70分鐘，采用中型揉捻機(jī)時(shí)，揉捻70-90分鐘，采用大型揉捻機(jī)時(shí)，揉捻90分鐘；嫩葉揉捻采用輕壓短揉，老葉采用重壓輕柔的原則。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟S5中，春季發(fā)酵時(shí)間為120-180分鐘，夏秋季發(fā)酵時(shí)間為90-120分鐘，發(fā)酵至葉面及葉脈凝于表面的葉液均是紅色停止發(fā)酵。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：所述步驟S8中，第一次烘焙稱毛火，主要掌握高溫快速的原則，在第一次烘焙的過(guò)程中，適當(dāng)進(jìn)行攤晾，使葉內(nèi)水分重新分布，避免外干內(nèi)濕。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種七佛紅茶的制備方法，其特征在于：步驟S9中，烘焙原料偏嫩時(shí)，溫度控制在67-69℃，烘焙原料偏老時(shí)，溫度控制在75-77℃。