[發明專利]一種開口松子的炒制方法

在審

• 申請號: 201911048645.1
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110916139A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 項朝立
• 申請（專利權）人: 項朝立
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23N5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種堅果的生產工藝，具體涉及一種開口松子的炒制方法。包括以下步驟：(1)浸泡：將生松子于水中浸泡，使得生松子殼變軟；(2)氣蒸：采用配置液對生松子氣蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；氣蒸使得松子殼受熱膨脹，同時，配置液中的白醋進一步利于松子殼的軟化，棕桐油對松子殼覆膜，在后續的炒制步驟中形成誘人的色澤；(3)冷卻：將經氣蒸后的松子攤晾冷卻，松子殼受熱膨脹后經過冷卻，利用熱脹冷縮的原理，松子殼收縮開裂，形成開口；(4)炒制：將松子進行炒制成熟。本發明炒制的松子開口效果更佳，并且炒制而出的松子色澤誘人、香味濃郁。

技術領域

本發明涉及一種堅果的生產工藝，具體涉及一種開口松子的炒制方法。

背景技術

生松子一般為閉合狀態，炒制時如果方法不當，松子炒熟時很難自行裂開，導致人們食用的時候食用不便，現有技術中，一般將生松子經過水浸泡，使其外殼變軟，然后進行炒制，炒制時松子受熱，外殼變干，使松子殼裂開。然而在人們購買松子時，依然發現有很多松子未開口，說明現有技術使松子開口的效果并不好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種開口松子的炒制方法，解決目前的松子炒制方法使松子的開口效果并不佳的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種開口松子的炒制方法，包括以下步驟：

(1)浸泡：將生松子于水中浸泡，使得生松子殼變軟；

(2)氣蒸：采用配置液對生松子氣蒸，所述的配置液成分包括白醋、棕桐油、水；氣蒸使得松子殼受熱膨脹，同時，配置液中的白醋進一步利于松子殼的軟化，棕桐油對松子殼覆膜，在后續的炒制步驟中形成誘人的色澤。

(3)冷卻：將經氣蒸后的松子攤晾冷卻，松子殼受熱膨脹后經過冷卻，利用熱脹冷縮的原理，松子殼收縮開裂，形成開口；

(4)炒制：將松子進行炒制成熟。

作為優選，所述的浸泡步驟中，采用30～45℃的溫水浸泡4～6個小時。

作為優選，所述的氣蒸步驟中，按體積份數計算，所述的白醋為0.5～2.5份、棕桐油5～20份、水80～90份。

作為優選，所述的氣蒸步驟中，按體積份數計算，所述的白醋為0.95～1.25份、棕桐油10～15份、水80～90份。

作為優選，所述的冷卻步驟中，先將經氣蒸后的松子采用2～5℃的冷風冷卻3～8分鐘，再采用10～20℃的冷風冷卻10～20分鐘，先采用極低溫度使松子殼激冷，松子殼驟然收縮，利于開口，再采用10～20℃的冷風使開口穩定并定型。

作為優選，所述的炒制步驟中，先將沙子炒至50～70℃，然后向沙子中加入粗鹽、糖，待沙子炒至90～100℃時，倒入松子。粗鹽和糖的加入使松子更加香脆。

作為優選，倒入松子后保持沙子溫度為100～120℃，炒制30～40分鐘。

作為優選，按重量份數計算，所述的粗鹽、糖之間的配比為粗鹽70～85份、糖15～30份。

作為優選，所述的炒制步驟中，按重量份數計算，加入粗鹽、糖時，還加入山核桃仁5～10份、甘草1～5份，提升松子的脂香味。

與現有技術相比，本發明至少能產生以下一種有益效果：本發明炒制的松子開口效果更佳，并且炒制而出的松子色澤誘人、香味濃郁。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：