[發(fā)明專利]一種茶香甜白葡萄酒及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911043622.1
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號: CN110564538A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發(fā)明（設計）人: 劉華林;馬鵬功
• 申請（專利權）人: 甄品味食品科技河北有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00
• 代理公司: 11471 北京細軟智谷知識產(chǎn)權代理有限責任公司
• 代理人: 宋艷艷

1.一種茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)采收成熟白葡萄果實，除梗后依次破碎、壓榨，過濾后棄去濾渣，得白葡萄果汁；

(2)向步驟(1)所得白葡萄果汁中加入活化酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵終止后得白葡萄果汁發(fā)酵液；

(3)將茶葉置入步驟(2)所得的白葡萄果汁發(fā)酵液，浸提后濾出并棄去茶葉，得茶香甜白葡萄酒。

2.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述成熟白葡萄果實的甜度≥29。

3.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述破碎過程中加入二氧化硫和浸漬酶。

4.根據(jù)權利要求3所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，所述二氧化硫的添加量為45～55ppm；所述浸漬酶的添加量為45～55g/t。

5.根據(jù)權利要求4所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，破碎過程中加入浸漬酶后，反應8～10h后再進行壓榨。

6.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述白葡萄果汁的濁度≤50；白葡萄果汁中游離二氧化硫濃度為10～15ppm。

7.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述活化酵母的添加量為180～220ppm；所述發(fā)酵的溫度為14～16℃。

8.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(2)中，所述白葡萄果汁發(fā)酵液的甜度為26～28；比重為1.050～1.056。

9.根據(jù)權利要求1所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，步驟(3)中，所述茶葉的添加量為8～10g/L；所述浸提采用無氧循環(huán)方式，浸提溫度為2～4℃，浸提時間為46～50h。

10.權利要求1～9所述任一工藝釀造得到的茶香甜白葡萄酒。