[發(fā)明專利]一種茶香甜白葡萄酒及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911043622.1
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN110564538A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉華林;馬鵬功
• 申請（專利權(quán)）人: 甄品味食品科技河北有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/02
• 分類號(hào): C12G1/02;C12G1/022;C12G1/04;C12G1/00
• 代理公司: 11471 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 宋艷艷

本發(fā)明涉及一種茶香甜白葡萄酒及其釀造工藝。所述工藝，包括如下步驟：采收成熟白葡萄果實(shí)，除梗后依次破碎、壓榨，過濾后棄去濾渣，得白葡萄果汁；向白葡萄果汁中加入活化酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵終止后得白葡萄果汁發(fā)酵液；將茶葉置入白葡萄果汁發(fā)酵液，浸提后濾出并棄去茶葉，得茶香甜白葡萄酒。所述釀造工藝充分將白葡萄的甜味與茶葉的清香進(jìn)行了融合，且避免了茶葉的澀味，使得口感既達(dá)到了酒的甜美，亦達(dá)到了茶的清香；且經(jīng)過檢測后，所述茶香甜白葡萄酒的感官、理化和營養(yǎng)指標(biāo)均已達(dá)到較高水準(zhǔn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種茶香甜白葡萄酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

市面上現(xiàn)有的葡萄酒大多是以葡萄為單一的原料來進(jìn)行釀造發(fā)酵的，其營養(yǎng)與口感基本由葡萄的品種、成熟期等因素來決定，致使市面上葡萄酒類產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，因此，如何在感官及營養(yǎng)成分上進(jìn)行突破，并擴(kuò)寬受眾群體，已成為最新的研究方向。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種茶香甜白葡萄酒及其釀造工藝。所述釀造工藝充分將白葡萄的甜味與茶葉的清香進(jìn)行了融合，且避免了茶葉的澀味，使得口感既達(dá)到了酒的甜美，亦達(dá)到了茶的清香；且經(jīng)過檢測后，所述茶香甜白葡萄酒的感官、理化和營養(yǎng)指標(biāo)均已達(dá)到較高水準(zhǔn)。

本發(fā)明的方案是，提供一種茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，包括如下步驟：

(1)采收成熟白葡萄果實(shí)，除梗后依次破碎、壓榨，過濾后棄去濾渣，得白葡萄果汁；

(2)向步驟(1)所得白葡萄果汁中加入活化酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵終止后得白葡萄果汁發(fā)酵液；

(3)將茶葉置入步驟(2)所得的白葡萄果汁發(fā)酵液，浸提后濾出并棄去茶葉，得茶香甜白葡萄酒。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述成熟白葡萄果實(shí)的甜度≥29。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述破碎過程中加入二氧化硫和浸漬酶。

優(yōu)選地，所述二氧化硫的添加量為45～55ppm；所述浸漬酶的添加量為45～55g/t。

優(yōu)選地，破碎過程中加入浸漬酶后，反應(yīng)8～10h后再進(jìn)行壓榨。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述白葡萄果汁的濁度≤50；白葡萄果汁中游離二氧化硫濃度為10～15ppm。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述活化酵母的添加量為180～220ppm；所述發(fā)酵的溫度為14～16℃。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述白葡萄果汁發(fā)酵液的甜度為26～28；比重為1.050～1.056。

優(yōu)選地，步驟(3)中，所述茶葉的添加量為8～10g/L；所述茶葉為花茶、綠茶或?yàn)觚埐柚械囊环N；所述浸提采用無氧循環(huán)方式，浸提溫度為2～4℃，浸提時(shí)間為46～50h。

基于相同的技術(shù)構(gòu)思，本發(fā)明還提供一種由上述工藝制備得到的茶香甜白葡萄酒。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明所述的茶香甜白葡萄酒的釀造工藝，先對白葡萄果汁進(jìn)行提取、壓榨，再將其發(fā)酵后用白茶進(jìn)行浸提，充分將白葡萄的甜味與白茶的清香進(jìn)行了融合，且避免了白茶的澀味，使得口感既達(dá)到了酒的甜美，亦達(dá)到了茶的清香。

2、本發(fā)明所述的茶香甜白葡萄酒，經(jīng)過感官品鑒和理化檢測，其色澤、澄清程度、香氣、滋味、典型性達(dá)到優(yōu)級(jí)水平，且理化性能及營養(yǎng)成分均符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，使得茶香甜白葡萄酒的理化性能和營養(yǎng)成分從整體而言亦達(dá)到較優(yōu)水平。

具體實(shí)施方式