[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911042068.5
• 申請日: 2019-10-30
• 公開（公告）號: CN110839871A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發(fā)明（設計）人: 范時杰
• 申請（專利權）人: 湖南軍杰食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3553
• 代理公司: 長沙科永臻知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 43227
• 代理人: 龍芳

本發(fā)明公開了一種辣椒醬及其制備工藝，包括以下重量份：青線椒60?70份、小米椒10?25份、鹽7?12份、披薩草10?15份、芥菜籽8?20份、龍蒿3?6份、胡荽2?5份、蒜泥20?30份、香薄荷6?9份、色拉油10?30份、值酸3?7份、花生碎8?14份以及芝麻15?20。

技術領域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工領域，具體為一種辣椒醬及其制備工藝。

背景技術

辣椒營養(yǎng)極其豐富，其維生素C的含量居蔬菜之首，還含有豐富的B族維生素、胡蘿卜素及鈣、磷等多種元素。辣椒中含有特殊辛辣味的辣椒素，少量食用，具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕等作用，除作為蔬菜直接食用外，其加工產(chǎn)品主要是辣椒醬等調(diào)味品，隨著生活水平的提高，人們對辣椒制成的調(diào)味品在色香味等方面有了更高的要求，而目前辣椒醬多是采用高鹽腌制的方法制成，口味咸重單一，且制作時間較長，保質(zhì)期較短。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術問題

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種辣椒醬及其制備工藝，解決了現(xiàn)在居民自制的辣椒醬由于采用高鹽腌制導致的口味咸重單一、制作時間較長以及保質(zhì)期較短的問題。

(二)技術方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn)：一種辣椒醬，包括以下重量份：青線椒60-70份、小米椒10-25份、鹽7-12份、披薩草10-15 份、芥菜籽8-20份、龍蒿3-6份、胡荽2-5份、蒜泥20-30份、香薄荷6-9 份、色拉油10-30份、值酸3-7份、花生碎8-14份以及芝麻15-20份。

優(yōu)選的，青線椒60份、小米椒20份、鹽10份、披薩草10份、芥菜籽 15份、龍蒿4份、胡荽5份、蒜泥29份、香薄荷7份、色拉油25份、值酸 6份、花生碎14份以及芝麻20份。

一種制備如權利要求1或2所述辣椒醬的工藝，包括如下步驟：

步驟1：將青線椒和小米椒清洗干凈并去除蒂柄，微波加熱5-10min后密封沸水滅菌10-25min，取出剁碎得到物料一；

步驟2：將色拉油燒熱并待其自然冷卻至常溫備用，將披薩草、芥菜籽、龍蒿、胡荽以及香薄荷放入粉碎機中粉碎，形成物料二；

步驟3：將物料一、物料二與花生碎、蒜泥、鹽以及芝麻放入攪拌機混合攪拌均勻，得到物料三；

步驟4：加入值酸和冷卻的色拉油，再次攪拌均勻后裝入瓶中發(fā)酵即可。

優(yōu)選的，所述步驟1中，采用480W微波加熱9min。

優(yōu)選的，將微波加熱后的青線椒和小米椒趁熱密封放入沸水中滅菌 15min。

優(yōu)選的，所述步驟2中，粉碎機采用2-3目的篩子。

優(yōu)選的，所述步驟4中，在辣椒醬裝入瓶中后，經(jīng)排氣、封口后使用巴氏滅菌機殺菌。

(三)有益效果

本發(fā)明提供了一種辣椒醬及其制備工藝。具備以下益效果：本發(fā)明通過加入值酸從而提高了辣椒醬的保質(zhì)期，且通過微波加熱后密封沸水滅菌冷卻后香味和口感均有所提高。

具體實施方式

下文將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術方案做更進一步的詳細說明，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。