[發(fā)明專利]一種辣椒醬及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911042068.5 | 申請日： | 2019-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN110839871A | 公開（公告）日： | 2020-02-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 范時杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南軍杰食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3553 |
| 代理公司： | 長沙科永臻知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43227 | 代理人： | 龍芳 |
| 地址： | 422200 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 辣椒醬 及其 制備 工藝 | ||
1.一種辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份：青線椒60-70份、小米椒10-25份、鹽7-12份、披薩草10-15份、芥菜籽8-20份、龍蒿3-6份、胡荽2-5份、蒜泥20-30份、香薄荷6-9份、色拉油10-30份、值酸3-7份、花生碎8-14份以及芝麻15-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于，青線椒60份、小米椒20份、鹽10份、披薩草10份、芥菜籽15份、龍蒿4份、胡荽5份、蒜泥29份、香薄荷7份、色拉油25份、值酸6份、花生碎14份以及芝麻20份。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述辣椒醬的工藝，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：將青線椒和小米椒清洗干凈并去除蒂柄，微波加熱5-10min后密封沸水滅菌10-25min，取出剁碎得到物料一；
步驟2：將色拉油燒熱并待其自然冷卻至常溫備用，將披薩草、芥菜籽、龍蒿、胡荽以及香薄荷放入粉碎機中粉碎，形成物料二；
步驟3：將物料一、物料二與花生碎、蒜泥、鹽以及芝麻放入攪拌機混合攪拌均勻，得到物料三；
步驟4：加入值酸和冷卻的色拉油，再次攪拌均勻后裝入瓶中發(fā)酵即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣椒醬及其制備工藝，其特征在于，所述步驟1中，采用480W微波加熱9min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種辣椒醬及其制備工藝，其特征在于，將微波加熱后的青線椒和小米椒趁熱密封放入沸水中滅菌15min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣椒醬及其制備工藝，其特征在于，所述步驟2中，粉碎機采用2-3目的篩子。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種辣椒醬及其制備工藝，其特征在于，所述步驟4中，在辣椒醬裝入瓶中后，經(jīng)排氣、封口后使用巴氏滅菌機殺菌。
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