[發明專利]一種武夷肉桂茶等級及烘焙程度判別方法

在審

• 申請號: 201911040575.5
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110646267A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 郝志龍;徐邢燕;俞曉敏;林宏政;陳思;項應萍;劉國英;高峰;蘇峰;孫云;魏子淳
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: G01N1/28
• 分類號: G01N1/28;G01N33/14
• 代理公司: 35100 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 丘鴻超;蔡學俊

本發明涉及一種武夷肉桂茶等級及烘焙程度判別方法，判別方法如下：1）利用待檢茶葉樣品制備樣液：制備第一樣液，用于物理特性分析；制備第二樣液，用于代謝物提取和UPLC?QqQ?MS分析；2）采集檢測信息：采用電導率儀、酸度計、分光測色儀對第一樣液進行測定，測得包括pH值、電導率值的9種參數；采用液相色譜?三重四級桿質譜聯用儀對第二樣液進行測定，測得14種氨基酸和11種多酚類的含量，構建武夷肉桂茶不同等級及烘焙程度主要滋味物質的檢測信息；3）根據待檢茶葉樣品相應參數是否滿足參數范圍，進行等級及烘焙程度判別。該方法有利于提高判別的準確性、穩定性和客觀性。

技術領域

本發明涉及茶葉檢測及判別技術領域，具體涉及一種基于茶湯物理特性和UPLC-QqQ-MS分析的武夷肉桂茶等級及烘焙程度判別方法。

背景技術

武夷肉桂茶，屬于閩北烏龍茶，產于福建武夷山，被列為武夷十大名樅之一，近年來因其殊香雅韻冠于其他名樅，成為武夷山的當家品種之一，種植面積廣泛。其品質優異且久負盛名，香氣馥郁、清長，辛銳帶桂皮味，滋味醇厚甘潤，湯色橙黃，品質特異，深受國內外有關方面的喜愛，已日漸形成有特定喜好的消費人群，具有重要經濟價值和研究價值。

對于武夷肉桂茶品質的評判，常依賴于審評專家的感官評判，帶有較強的主觀因素和不穩定性，且對于茶樣審評的數量有限，無法實現量化的評判，市場適用性不強，因此尋找一種易操作，客觀且穩定的武夷肉桂茶品質等級和烘焙程度的判別模式十分有必要。

代謝組學旨在研究生物體或組織甚至單個細胞中的糖類、脂類、氨基酸、核苷酸等全部小分子代謝物成分及其動態變化，目前，在茶樹（Camellia sinensis）上代謝組學主要用于研究原料采摘部位、發育階段、季節和環境因子、產地、加工等因素對茶葉化學成分和品質的影響。

采用 UPLC-QqQ/MS 代謝組學定量測定武夷肉桂成品茶中氨基酸類和多酚類物質結合其茶湯色澤參數、pH值和電導率的測定，以探尋不同等級、烘焙程度下這幾類參數的變化情況，從而追尋可以實現辨別不同等級和烘焙程度武夷肉桂茶的因素。

發明內容

本發明的目的在于提供一種武夷肉桂茶等級及烘焙程度判別方法，該方法有利于提高判別的準確性、穩定性和客觀性。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種武夷肉桂茶等級及烘焙程度判別方法，判別方法如下：

1）制備樣液：稱取設定質量的待檢茶葉樣品，加入設定容積的沸水，加蓋浸泡設定時間后，濾出茶湯，冷卻至常溫，用定性濾紙過濾后，得到第一樣液，用于物理特性分析；稱取設定質量的研磨后的待檢茶葉樣品，加入設定容積的70%甲醇，充分震蕩后超聲、離心，取其上清液，過濾后，稀釋至適當倍數，得到第二樣液，用于代謝物提取和UPLC-QqQ-MS分析；

2）采集檢測信息：采用電導率儀、酸度計、分光測色儀對第一樣液進行測定，測得pH值為參數X₁，電導率值為參數X₂，明亮度、紅綠度、黃藍度、飽和度、色調彩度、色相角和色相依次為參數X₃-X₉；采用液相色譜-三重四級桿質譜聯用儀對第二樣液進行測定，對14種氨基酸類和11種多酚類物質進行定量分析，測得各化合物的含量，14種氨基酸Trp、GABA、Glu、Lys、Pro、Tyr、Arg、Val、Leu、Ile、His、Asp、Phe、Theanine含量依次為參數Y₁-Y₁₄，11種多酚類EC、C、EGC、GC、EGCG、GCG、EGCG″Me、Caffeine、Rutin、Theaflavin、Theaflavin -3-3-digallate含量依次為參數Z₁-Z₁₁，構建武夷肉桂茶不同等級及烘焙程度主要滋味物質的檢測信息；