[發明專利]用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置

在審

• 申請號: 201911040256.4
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110692737A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 王強;張金闖;劉麗;胡暉;陳瓊玲
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23P30/00;A23P30/10;B26D1/00;B26D1/06
• 代理公司: 11002 北京路浩知識產權代理有限公司
• 代理人: 呂偉盼

本發明涉及植物蛋白肉生產設備技術領域，公開了一種用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置，包括成型模具、分流板、冷卻機構和切割機構，所述分流板安裝于所述成型模具的進口端，所述冷卻機構套設于所述成型模具的外側，所述切割機構設置于所述成型模具的出口端。該用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置可以實現植物蛋白手撕腸的連續生產，縮減了休閑素肉腸類制品的加工工序，且無任何廢物排放；裝置機械化程度高，產品無須手切，使用方便，降低了生產培訓需求；產出的植物蛋白手撕腸具有動物肉紋路，口感鮮嫩，可直接食用。

技術領域

本發明涉及植物蛋白肉生產設備技術領域，尤其涉及一種用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置。

背景技術

高水分擠壓技術生產的植物蛋白肉，具有纖維長度更長，結構更細膩，質地更均勻，接近動物肉，具有即食性的特點。近幾年，植物蛋白肉備受關注，因此，高水分擠壓技術被視為制備植物蛋白肉的最具潛力的技術之一。但高水分擠壓法制備植物蛋白肉的產品種類單一，塑形比較困難。

目前國內外市場上還沒有高水分擠壓法制備的植物蛋白肉相關產品。為應對2050年動物蛋白供給不足的挑戰，利用高水分擠壓法，開發符合中國人消費習慣的植物蛋白肉產品迫在眉睫。火腿腸是中國人喜聞樂見的產品，但傳統工藝制備的肉制品如火腿腸、腌臘肉等，需要經過復雜的工序，且需要加入亞硝酸鈉等，可能會對人類健康帶來潛在的危害。因此，開發一套可以直接產出即食的植物蛋白手撕腸設備，將極大提升植物蛋白肉市場價值，激發消費者的興趣，提高人民健康生活水平。

發明內容

本發明實施例提供一種用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置，用以解決現有的高水分擠壓制備植物蛋白肉的產品種類單一、塑形困難的問題，以提高植物蛋白肉的產能。

本發明實施例提供一種用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置，包括成型模具、分流板、冷卻機構和切割機構，所述分流板安裝于所述成型模具的進口端，所述冷卻機構套設于所述成型模具的外側，所述切割機構設置于所述成型模具的出口端。

其中，所述成型模具包括相互連接的漸縮錐形管段和圓形管段，所述分流板安裝于所述漸縮錐形管段的大徑端，所述冷卻機構套設于所述圓形管段的外側，所述切割機構設置于所述圓形管段的出口端。

其中，所述漸縮錐形管段的直徑變化幅度為2mm～35mm。

其中，所述冷卻機構為循環水套，所述循環水套上連通有進水管和出水管，冷卻溫度為30℃～80℃。

其中，所述循環水套內設有沿循環水流通方向設置的肋板；或者所述循環水套內設有螺旋水槽。

其中，所述切割機構包括切刀氣缸、切刀和刀座，所述切刀連接于所述切刀氣缸的輸出桿，所述切刀和所述刀座相對設置于所述成型模具的出口端的兩側。

其中，所述切刀的切割面為鋸齒面或者波紋面。

其中，所述切刀的往復運動頻率為0.3s/次～10s/次。

其中，所述切割機構與所述成型模具呈夾角設置，所述夾角為10°～90°。

其中，所述分流板上設有多個孔道，所述孔道的數量為5個～50個。

本發明實施例提供的用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置，包括成型模具、分流板、冷卻機構和切割機構；成型模具的進口端可以對接于擠壓機，導入熔融體然后經過分流板，對熔融體進行分散，制造動物肉紋路，再經過成型模具進行塑形，利用冷卻機構冷卻定型，最后被切割機構切成條狀或者段狀成品，送入后續的包裝工序。該用于制備植物蛋白手撕腸的成型切割裝置可以實現植物蛋白手撕腸的連續生產，縮減了休閑素肉腸類制品的加工工序，且無任何廢物排放；裝置機械化程度高，產品無須手切，使用方便，降低了生產培訓需求；產出的植物蛋白手撕腸具有動物肉紋路，口感鮮嫩，可直接食用。

附圖說明