[發明專利]一種十三香龍蝦調料及其加工工藝

在審

• 申請號: 201911038163.8
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110623236A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 楊含均
• 申請（專利權）人: 重慶市長壽區可又可食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 50217 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 岳兵

本發明涉及食品加工領域，具體公開了一種十三香龍蝦調料及其加工工藝，原輔料的準備、十三香精油的制備，醬料的制備：在制備醬料的過程中加入十三香精油充當增鮮劑和保鮮劑；油料的制備：取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油處理；灌裝及貯藏，將醬料和油料混合后灌裝并貯藏。本技術方案一改現有技術中十三香龍蝦調料的半成品化，而是將其改進為本技術方案的成品調料，在使用時直接與龍蝦一起炒制或蒸制即可，無需再添加額外的調味料，保證了制作的十三香龍蝦口感的穩定性。此外，通過十三香精油的添加，其具有增味劑和保鮮劑的雙重作用，不僅能夠保證口感的協調一致，還能夠減少化學增味劑/保鮮劑的使用，使得產品更加天然、健康。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種十三香龍蝦調料及其加工工藝。

背景技術

十三香調味料是采用多種純天然植物香料，結合傳統手工炮制方法，用現代工藝精制而成的一種復合調味品，廣泛應用于各類烹調食品中。小龍蝦(學名:Procambarusclarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。

十三香龍蝦已經成為餐桌上的一道美味佳肴，由于十三香龍蝦的燒制過程比較繁瑣，尤其是在家中烹制時，由于需要的調料種類多，通常達不到預期的口感，為此十三香龍蝦調料便應運而生。目前市面上的十三香龍蝦調料通常是復合的粉末狀調料，在烹調前需要先對原料進行腌制，而后再輔以佐料進行炒制，不僅后期烹制過程繁瑣，而且家庭制作時，輔料的量難以掌握，導致制作的十三香龍蝦口感欠佳。

發明內容

本發明意在提供一種十三香龍蝦調料及其加工工藝，以解決目前粉末狀的十三香龍蝦調料后期烹調過程繁瑣且烹制而成的十三香龍蝦口感欠佳的問題。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：一種十三香龍蝦調料，包括如下質量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食鹽18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、雞精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鮮肉精粉0.5-1.0份、龍蝦調味料4-7份、濃香土雞高湯粉4-7份、山梨酸鉀0.3-0.5份、甜面醬180-200份、醬油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生醬20-25份、蔥油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。

本技術方案還提供一種十三香龍蝦調料的加工工藝，包括如下步驟：

步驟I：原輔料的準備，將十三香的原料干燥后粉碎、過篩，并將每種原料單獨密封存放備用；將老姜和蒜切碎后備用；

步驟II：十三香精油的制備，采用超臨界CO₂萃取法對十三香的原料粉末提取精油，超臨界CO₂萃取的條件為：CO₂流量15-25L/h，萃取時間2-3h，萃取壓力20-30MPa，萃取溫度35-45℃，萃取后得十三香精油；

步驟III：醬料的制備，將色拉油加熱后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入醬料及調味料繼續翻炒，冷卻后加入蔥油、增鮮劑和保鮮劑，攪拌均勻得十三香龍蝦調料，所述增鮮劑包括十三香精油和I+G，所述保鮮劑包括十三香精油和山梨酸鉀；

步驟IV：油料的制備，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油處理，淋油為加熱色拉油，淋油過程中攪拌；

步驟V：灌裝及貯藏，將醬料和油料混合后灌裝并貯藏。