[發(fā)明專利]一種十三香龍蝦調(diào)料及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911038163.8
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110623236A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊含均
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶市長壽區(qū)可又可食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 50217 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 岳兵

1.一種十三香龍蝦調(diào)料，其特征在于，包括如下質(zhì)量份的原料：色拉油80-120份、水15-25份、白酒10-15份、蒜10-15份、老姜8-12份、食鹽18-30份、白砂糖5-10份、味精15-25份、雞精4-7份、I+G0.8-1.2份、高鮮肉精粉0.5-1.0份、龍蝦調(diào)味料4-7份、濃香土雞高湯粉4-7份、山梨酸鉀0.3-0.5份、甜面醬180-200份、醬油3-5份、花椒粉3-5份、十三香13-16份、辣椒粉10-15份、花生醬20-25份、蔥油4-7份、十三香精油0.5-0.7份和白芝麻3-5份，所述十三香包括八角粉3-5份、茴香粉1-3份、高良姜1-3份、砂仁1-3份、白扣0.8-1.5份、丁香0.3-0.6份、桂皮1-3份、孜然1-3份和甘草0.8-1.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種十三香龍蝦調(diào)料，其特征在于，所述原料的質(zhì)量份為：色拉油90-110份、水20-25份、白酒10-12份、蒜10-12份、老姜8-10份、食鹽18-25份、白砂糖5-8份、味精15-20份、雞精4-5份、I+G0.8-1.0份、高鮮肉精粉0.5-0.8份、龍蝦調(diào)味料4-6份、濃香土雞高湯粉4-6份、山梨酸鉀0.3-0.4份、甜面醬180-190份、醬油3-4份、花椒粉3-4份、十三香14-16份、辣椒粉12-15份、花生醬20-24份、蔥油4-6份、十三香精油0.5-0.6份和白芝麻3-5份，所述十三香中原料的質(zhì)量份為：八角粉3-4份、茴香粉1-2.5份、高良姜1-2.5份、砂仁1-2份、白扣0.8-1.2份、丁香0.3-0.5份、桂皮1-2份、孜然1-2份和甘草0.8-1.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種十三香龍蝦調(diào)料，其特征在于：所述花椒粉為細紅花椒粉，所述辣椒粉為炒香后的細辣椒粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種十三香龍蝦調(diào)料，其特征在于：所述白芝麻為炒香后的白芝麻。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟I：原輔料的準備，將十三香的原料干燥后粉碎、過篩，并將每種原料單獨密封存放備用；將老姜和蒜切碎后備用；

步驟II：十三香精油的制備，采用超臨界CO₂萃取法對十三香的原料粉末提取精油，超臨界CO₂萃取的條件為：CO₂流量15-25L/h，萃取時間2-3h，萃取壓力20-30MPa，萃取溫度35-45℃，萃取后得十三香精油；

步驟III：醬料的制備，將色拉油加熱后，加入白酒、老姜和蒜炒香后，再按比例加入醬料及調(diào)味料繼續(xù)翻炒，冷卻后加入蔥油、增鮮劑和保鮮劑，攪拌均勻得十三香龍蝦調(diào)料，所述增鮮劑包括十三香精油和I+G，所述保鮮劑包括十三香精油和山梨酸鉀；

步驟IV：油料的制備，取花椒粉、辣椒粉、白芝麻做淋油處理，所述淋油為加熱色拉油，淋油過程中攪拌；

步驟V：灌裝及貯藏，將醬料和油料混合后灌裝并貯藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于：步驟I中，十三香原料的干燥方式為自然曬干或冷凍干燥。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于：步驟I中，蒜在切碎后暫存在植物油中。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于：步驟V中，灌裝方式為真空灌裝。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于：步驟V中，貯藏條件為0-4℃的遮光環(huán)境下。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種十三香龍蝦調(diào)料的加工工藝，其特征在于：步驟II中，在超臨界CO₂萃取的同時，輔以水蒸氣蒸餾提取，提取后與超臨界CO₂萃取的十三香精油合并。