[發明專利]一種分離辣椒中辣椒紅色素的工藝

在審

• 申請號: 201911037887.0
• 申請日: 2019-10-29
• 公開（公告）號: CN110713733A
• 公開（公告）日: 2020-01-21
• 發明（設計）人: 薛常青
• 申請（專利權）人: 四川常青調正食品有限責任公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/54
• 代理公司: 51126 成都中亞專利代理有限公司
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種分離辣椒中辣椒紅色素的工藝，辣椒先行冷凍干燥處理，隨后粉碎，加入萃取劑進行避光真空萃取，待萃取結束后取萃取物料1備用，再向物料1中加入乙醇溶液進行首次萃取，得到萃取物料2，向物料2中加入低級烷烴溶劑進行二次提取，得色素相2，將最初的萃取劑進行脫溶后，得到色素相1與色素相2混合，再與經二次提取的濾液1進行混合，得到混合色素相，最終經洗滌、微濾和濃縮后，即得一種辣椒紅色素。采用本發明制得的辣椒紅色素流動性高，色價損失低，在實現辣椒紅色素提取大規模工業化生產的同時，能夠分離回收并精制出高品質的辣椒色素，對反應條件和生產設備要求低，是一種低耗高效、適于產業化推廣的工藝。

技術領域

本發明涉及天然色素的提取分離工藝，特別涉及一種分離辣椒中辣椒紅色素的工藝以及采用該工藝分離的辣椒紅色素，屬于天然產物分離提取領域。

背景技術

辣椒（Capsicum），別名番椒、辣茄、海椒、辣子、大椒等，系茄科辣椒屬一年生草本植物川。原產于中南美洲，明朝時傳入我國，至今已有三百多年的栽培歷史。我國現已收集保存的辣椒遺傳資源2008份，居已入庫各類蔬菜種子數第四位。隨著高效農業的推進，我國辣椒生產面積居蔬菜作物第二，產值居蔬菜作物之首。辣椒的種植遍布世界各地，因產地不同辣椒名稱也有差異，產于中國、印度和非洲的辛辣剌激性強的辣椒為chillies； 產于西班牙、匈牙利的低辣度大辣椒為paprika；介于兩者之間的為Red paprika， 辣椒的品種國外主要是capsicum annuumL。國內著名的辣椒品種有四川的朝天椒、河南的櫻椒、陜西的秦椒、貴州的花溪椒、福建的小米椒、江南的羊角椒、山東的益都紅等。

辣椒的菅養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”，含有維持人體正常生理機能和增強人體抵抗性及活力的多種化學物質，成熟的紅辣椒中含有人體所需的重要維生素（如維生素C和維生素E），遺傳學研究表明食用辣椒可以有效降低癌癥和心血管疾病的發病率。辣椒作為藥物和調味品使用已有幾百年歷史，全世界有近四分之一的人口經常食用辣椒。在韓國，辣椒被認為是一種重要的農產品，是食品的重要組成部分，在一些較偏遠地區，辣椒的攝入量達到5g/d。

自上個世紀八十年代開始，國內外對紅辣椒的研究已有報道，特別是對其主要成分辣椒紅色素和辣椒堿的研究。類胡蘿卜素是植物色素的重要組成部分，作為評定蔬菜和水果質量的主要指標，是植物體內進行光合作用及避免光氧化的色素，具有抗氧化性。早期研究表明食用含有較多類胡蘿卜素的水果和蔬菜可以有效的減少癌癥發病率。辣椒紅色素是從干紅辣椒中提取的天然類胡蘿卜素，具有類胡蘿卜素的性質和特點。

辣椒紅色素又名椒紅素，用于食品添加劑等方面的辣椒紅色素為暗紅色油膏狀，有辣味，無不良氣味，可任意溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷、正己烷，易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，不溶于水。辣椒紅色素色澤鮮艷，性質穩定，可直接使用，或以乳化粉末形式用于糖果、點心、飲料、肉制品、腌菜等著色，還可以用于各種藥品、肥皂、洗滌劑、化妝品等著色氣。

辣椒紅色素提取工藝包括油溶法、溶劑法、超臨界CO₂萃取法、超聲波溶劑提取法、微波輔助提取法、酶提取法等。其中油溶法即在常溫條件下，用食用油浸取紅辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒色素溶解在食用油中，再通過一定的工藝流程從油中提取分離出辣椒紅色素。該方法存在油與色素難以分離，辣椒紅色素得率低的問題，此法較難得到色價高的產品。溶劑提取法是目前使用最多的提取方法，常用溶劑有乙醇、甲醇、丙酮、正己烷、石油醚、溶劑油或兩種溶劑混合液，通常采用吸光值作為產品質量評定指標，通過對提取工藝優化得到最佳提取方案；但該方法經常會出現沉淀物和丙酮不溶物偏高的情況，影響客戶使用。