[發明專利]一種含葉黃素的清肝明目的酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201911033286.2
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110679934A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 劉賢軍;劉霞;曹利群
• 申請（專利權）人: 青島佳一生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種含葉黃素的清肝明目的酵素及其制備方法，屬于酵素飲品技術領域，其通過酶解破壁將萬壽菊花中的葉黃素酯釋放出來，并通過生物發酵轉化為易于吸收的葉黃素，直接制成飲品，改變了已有技術中通過提取純化復配的添加工藝，避免了萬壽菊在提取過程中葉黃素損失嚴重的問題；采用酶解處理和益生菌發酵后熟處理相配合，并加入調味劑進行高壓均質復配得到的含葉黃素的清肝明目的酵素，其各種功效成分協同作用，有助于緩解葉黃素不足導致的眼部疾病，同時提供維生素、酚類、萜類等營養元素，能夠實現萬壽菊葉黃素生物轉化技術在食品領域的推廣和應用，避免萬壽菊葉黃素提取過程中的嚴重損失。

技術領域

本發明涉及酵素食品技術領域，尤其涉及一種含葉黃素的清肝明目的酵素及其制備方法。

背景技術

萬壽菊原產墨西哥，屬一年生草本花卉植物，在我國東北、新疆、云南、山東等地有大范圍的種植。萬壽菊的花中含有的色素屬于類胡蘿卜素類化合物，其中主要是葉黃素及其酯類化合物，因其葉黃素含量較高，成為葉黃素提取的理想材料。隨著對葉黃素藥理研究的深入，發現葉黃素是一種優良的抗氧化劑，在預防年齡相關性視黃斑退化癥上有神奇療效，并且在降低結腸癌發病率，預防心血管疾病的發生等方面有著確切效果，預防年齡相關性視黃斑退化葉黃素藥品已經被FDA批準上市。

萬壽菊與黃芪、密蒙花、決明子、柴胡、桑葉、夏枯草等作為中藥制劑，具有治療頭目風熱、平肝熄風、目赤腫痛、肝血虧損所致的視物不清。但中藥提取液中多為大分子物質，其藥效活性低，不易被人體吸收，味道苦澀，嚴重影響了其推廣。果蔬如葡萄、鮮棗、藍莓、菠菜等含有豐富的維生素A、維生素C、花青素、葉黃素等活性功效成分，能夠抗氧化，清除自由基，預防和治療因營養素缺乏導致的眼部疾病。

萬壽菊中游離葉黃素的含量非常低，并且大都被月桂酸、豆蔻酸、棕擱酸等修飾，以葉黃素酯的形式存在，非常不易被人體吸收。需要通過青貯烘干、有機溶劑溶劑浸提、皂化提純一系列提取步驟，才能從萬壽菊中得到純的葉黃素。由于提取工藝復雜，葉黃素受熱易分解，提取過程葉黃素損失率高，有機溶劑浸提過程存在溶劑殘留，因此，尋找一種簡單、有效的葉黃素補充劑的制備方法，一直是萬壽菊應用領域亟待解決的問題。

隨著微生物發酵技術的逐漸成熟，直接利用微生物生長過程中釋放的體外酶對葉黃素酯進行水解，可以避免了化學方法中的溶劑殘留，簡化工藝路線，降低了工藝成本并提高了產品得率。目前在葉黃素生物轉化的報道中，使用的發酵菌株多為真菌，不屬于可食用性菌株，因此，目前的萬壽菊葉黃素生物轉化技術并不適用于在食品領域。

發明內容

本發明提供一種含葉黃素的清肝明目的酵素及其制備方法，能夠實現萬壽菊葉黃素生物轉化技術在食品領域的推廣和應用，提供一種葉黃素含量高且口味易于接受的萬壽菊果蔬中藥復配酵素，避免萬壽菊葉黃素提取過程中的嚴重損失。

本發明提供的具體技術方案如下：

一方面，本發明提供的一種含葉黃素的清肝明目的酵素，其配方中包括如下重量份數的原材料：萬壽菊15~25份、果蔬15~20份、中藥15~20份、，經過酶解、益生菌發酵、后熟處理和高壓勻質而成，其中，所述果蔬包括葡萄、鮮棗、無花果、蘋果、藍莓、菠菜和白菜中的至少一種，所述中藥包括黃芪、密蒙花、決明子、柴胡、桑葉和夏枯草中的至少一種，所述益生菌包括保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、醋酸桿菌、麥芽汁發酵醋酸菌、速釀醋酸菌、木醋桿菌、丙酸桿菌、糞腸球菌、納豆枯草、酵母菌中的至少兩種。

可選的，所述萬壽菊為含水量小于15%的萬壽菊花顆粒，所述酵素的配方中還包括如下重量份數比的原材料：酶0.2~0.4份、碳源5~10份和氮源1~6份。

可選的，所述酶包括纖維素酶、果膠酶、蛋白酶和淀粉酶中的至少一種，所述碳源的種類包括葡萄糖、蔗糖、糖蜜中的至少一種，所述氮源的種類包括酵母膏、酵母浸粉和牛肉膏中的至少一種。