[發明專利]一種富含氨基酸的綠茶的加工方法

在審

• 申請號: 201911032044.1
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110663785A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 羅貞艷;鄧吉斌;袁開拓
• 申請（專利權）人: 晴隆縣清韻茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 52117 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 管寶偉

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種富含氨基酸的綠茶的加工方法，具體步驟如下：茶葉揀選、攤放、茶葉厭氧處理、殺青、茶葉軟化、茶葉揉捻、再殺青、再揉捻、烘焙。本發明方法使得茶葉中氨基酸種類進一步增加，強化茶葉原料中氨基丁酸等營養物質的含量，同時使用多種含有谷氨酸的溶液，既能促進茶葉中的細胞壁軟化，利于最大限度提高茶葉營養物質的釋放速率同時強化茶葉中營養物質的豐富度，增強綠茶的保健功效。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種富含氨基酸的綠茶的加工方法。

背景技術

綠茶屬不發酵茶，是以茶樹芽葉為原料，經過殺青、揉捻、干燥等三個典型工序加工而成。因其品質特點是綠葉綠湯故名綠茶。

綠茶品質特點要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，因此工藝采取高溫高熱的殺青來破壞酶促氧化作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。同時，酶熱變性處理中鮮葉的升溫過程、高溫條件及其相應的水分變化等都促進了其內含物發生一系列非酶性化學反應。因此，形成了“綠葉綠湯”的品質外觀及以“濕熱”轉化物為主要成分的化學組成特點。研究表明，綠茶是多酚類含量保留最多的一種茶類。多酚類及其氧化產物是一類含有多個酚性羥基的化合物，較易氧化而提供質子，具有清除自由基的作用。另外，茶多酚還可作用于產生自由基的相關酶類，絡合金屬離子，可間接清除自由基。研究還發現，茶葉中的多酚類物質可通過調節血脂代謝、抗凝促纖溶及抑制血小板聚集、抑制動脈平滑肌細胞增生等多種機制對心血管疾病起作用。

目前，綠茶加工中條件工藝不成熟，導致所制得的茶葉在營養上和口感上差異極大，使得制作出來的茶湯營養降低。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種富含氨基酸的綠茶的加工方法，以增強綠茶的營養功效，提高茶湯的口感和氣味。具體步驟如下：

1)茶葉揀選

選擇海拔600-700m、茶葉硒含量為0.2-0.3mg/kg的原生態生態茶園，采摘時間為3-4月的晴天，采摘芽葉完整、勻齊的茶葉；

2)攤放

將采摘的茶葉在竹制簸箕中攤開，簸箕的孔徑為0.9-3mm，將簸箕溫度維持在30-35℃，攤放3-5h即可；

3)茶葉厭氧處理

將攤放好的茶葉置于氧體積含量為10-12％的環境中，將茶葉溫度調節至35-38℃，攤放30-50min；然后將氧氣含量調節至25-28％，溫度調節至33-35℃，每隔30min將茶葉翻動一次，同時在茶葉表面噴灑氨基酸鹽溶液，攤放2-3h；然后將溫度降低至15-20℃，氧體積含量調節至15-18％，攤放3-5h；再用微波將茶葉加熱至32-35℃，氧體積含量調節至33-35％，壓強調節至2-3個標準大氣壓下，保溫3-5h即可；所述氨基酸鹽溶液的制作方法為：以質量份計，將1-3份谷氨酸鈉、1-2份甘氨酸、0.1-0.3份蘋果酸、0.1-0.3份酒石酸、300-500份去離子水混合均勻即可；所述氨基酸鹽溶液的使用量為茶葉質量的18-20％；

4)殺青

將茶葉投入蒸汽殺青機中，把蒸汽溫度調節至200-220℃，按照1.5-1.81Kg/min的投入量將茶葉投入蒸汽殺青機中，殺青時間為15-20s；茶葉初次殺青之后自然冷卻至溫度40-45℃；

5)茶葉軟化

將茶葉置于攪拌設備中，在30-35℃下以80-90r/min的速率攪拌50-80min；邊攪拌邊噴灑谷氨酸稀釋液；所述谷氨酸稀釋液的制作方法為：以質量份計，將1-3份谷氨酸和100-120份去離子水混合，加熱到30-32℃后在溶液中加入0.1-0.2份纖維素酶；所述谷氨酸稀釋液的用量為茶葉質量的10-12％；

6)茶葉揉捻