[發(fā)明專利]一種富含氨基酸的綠茶的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911032044.1
• 申請(qǐng)日: 2019-10-28
• 公開（公告）號(hào): CN110663785A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅貞艷;鄧吉斌;袁開拓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 晴隆縣清韻茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 52117 貴陽索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 管寶偉

1.一種富含氨基酸的綠茶的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

1)茶葉揀選

選擇海拔600-700m、茶葉硒含量為0.2-0.3mg/kg的原生態(tài)生態(tài)茶園，采摘時(shí)間為3-4月的晴天，采摘芽葉完整、勻齊的茶葉；

2)攤放

將采摘的茶葉在竹制簸箕中攤開，簸箕的孔徑為0.9-3mm，將簸箕溫度維持在30-35℃，攤放3-5h即可；

3)茶葉厭氧處理

將攤放好的茶葉置于氧體積含量為10-12％的環(huán)境中，將茶葉溫度調(diào)節(jié)至35-38℃，攤放30-50min；然后將氧氣含量調(diào)節(jié)至25-28％，溫度調(diào)節(jié)至33-35℃，每隔30min將茶葉翻動(dòng)一次，同時(shí)在茶葉表面噴灑氨基酸鹽溶液，攤放2-3h；然后將溫度降低至15-20℃，氧體積含量調(diào)節(jié)至15-18％，攤放3-5h；再用微波將茶葉加熱至32-35℃，氧體積含量調(diào)節(jié)至33-35％，壓強(qiáng)調(diào)節(jié)至2-3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，保溫3-5h即可；所述氨基酸鹽溶液的制作方法為：以質(zhì)量份計(jì)，將1-3份谷氨酸鈉、1-2份甘氨酸、0.1-0.3份蘋果酸、0.1-0.3份酒石酸、300-500份去離子水混合均勻即可；所述氨基酸鹽溶液的使用量為茶葉質(zhì)量的18-20％；

4)殺青

將茶葉投入蒸汽殺青機(jī)中，把蒸汽溫度調(diào)節(jié)至200-220℃，按照1.5-1.81Kg/min的投入量將茶葉投入蒸汽殺青機(jī)中，殺青時(shí)間為15-20s；茶葉初次殺青之后自然冷卻至溫度40-45℃；

5)茶葉軟化

將茶葉置于攪拌設(shè)備中，在30-35℃下以80-90r/min的速率攪拌50-80min；邊攪拌邊噴灑谷氨酸稀釋液；所述谷氨酸稀釋液的制作方法為：以質(zhì)量份計(jì)，將1-3份谷氨酸和100-120份去離子水混合，加熱到30-32℃后在溶液中加入0.1-0.2份纖維素酶；所述谷氨酸稀釋液的用量為茶葉質(zhì)量的10-12％；

6)茶葉揉捻

將茶葉攤開，手工揉捻10-15min，攤放2-3h即可；

7)再殺青

將茶葉投入蒸汽殺青機(jī)中，把蒸汽溫度調(diào)節(jié)至160-180℃，按照0.5-0.8Kg/min的投入量將茶葉投入蒸汽殺青機(jī)中，殺青時(shí)間為10-15s；

8)再揉捻

將殺青后的茶葉趁熱投入揉捻機(jī)，控制揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為41-43轉(zhuǎn)/min，每桶投殺青葉5Kg，輕揉2-3min；

9)烘焙

將茶葉在2-3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100-120℃下烘干至水分含量為5-8％即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述綠茶的加工方法，其特征在于，步驟1)中，所述茶葉選自湄潭苔茶、貴定鳥王茶或福鼎大白茶中任一種。