[發明專利]一種微纖維紅茶粉速溶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201911031112.2
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110663784A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發明（設計）人: 羅貞艷;鄧吉斌;袁開拓
• 申請（專利權）人: 晴隆縣清韻茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 52117 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 管寶偉

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種微纖維紅茶粉速溶茶及其制備方法，由以下質量份的原料制備而成：紅茶8?15份、微纖維發酵物2?3份、礦物鹽0.3?1份；本發明利用紅茶本身的口感，搭配山楂、桑葚、芹菜制作成的微纖維發酵物的溶脹特性，兼顧礦物質的溶解性；使得沖泡出來的紅茶穩定性更高，口感的絲滑性進一步增強；更重要的是補充茶葉在加工中損失的營養成分，增強茶葉的營養價值。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種微纖維紅茶粉速溶茶及其制備方法。

背景技術

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。

但是現有技術中紅茶的深度加工主要局限于將茶葉原料攤涼、發酵、揉捻、烘干等步驟制備出來的紅茶，其使用中由于本身茶葉細胞的構成未完全破壞，所以在炮制時很多營養成分不能充分釋放，同時，茶葉本身形體影響較大，為了保持茶葉的完成，包裝上極好成本；而粉末型的紅茶運輸中不怕擠壓相對而言優勢更大。所以急需研制一種兼顧運輸儲藏和營養的紅茶。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種微纖維紅茶粉速溶茶及其制備方法，以最大限度釋放茶葉中的營養成分，并且豐富茶葉中營養成分，降低茶葉運輸中的成本。

具體技術方案為，

一種微纖維紅茶粉速溶茶，由以下質量份的原料制備而成：紅茶8-15份、微纖維發酵物2-3份、礦物鹽0.3-1份；

制備方法包括以下步驟：(1)將紅茶粉碎為80-100目的粉末，用微波處理10-12s，靜置3-5min后，再用微波處理15-20s；然后將粉末倒入超微粉碎機中超微粉碎，得到紅茶粉備用；(2)將山楂、桑葚、芹菜按照質量比3:5:1混合打漿，在所得漿液中加入漿液質量3-4％的發酵微生物混合均勻，在28-32℃下發酵20-30h；將所得的發酵物在34-36℃下經600-700W的超聲波處理15-20min，在0.1-0.3個標準大氣壓、35-38℃下干燥至水分含量為5-8％，將所得干燥物經超微粉碎即可得到微纖維發酵物；所述發酵微生物由質量比為3:1:2的米曲霉、酵母、保加利亞乳桿菌混合而成；(3)所述礦物鹽的制作方法為：將沙拐棗嫩枝、沙蔥嫩葉、河西菊按照質量比3:1:1混合粉碎為60-80目的粉末，將粉末與其質量10-15倍的清水混合煮沸，保溫10-15min，在將溫度降低至35-40℃，用醋酸將混合液的ph調至3-5，在混合液中加入其質量1-3％的復合酶，保溫靜置30-50min，然后用700-800W的微波加熱至沸騰，趁熱過濾，所得濾液經減壓濃縮得到礦物鹽；所述復合酶由質量比為1:3的纖維素酶和果膠酶組成；(4)將紅茶粉、微纖維發酵物、礦物鹽復配即可。

進一步的，所述原料為：紅茶9份、微纖維發酵物2份、礦物鹽0.8份。

有益效果

本發明通過微纖維紅茶粉速溶茶含有多種成分，其纖維細度小，溶解度高，可以持有多種養分。本發明利用紅茶本身的口感，搭配山楂、桑葚、芹菜制作成的微纖維發酵物的溶脹特性，兼顧礦物質的溶解性；使得沖泡出來的紅茶穩定性更高，口感的絲滑性進一步增強；更重要的是補充茶葉在加工中損失的營養成分，增強茶葉的營養價值。

具體實施方式

下面結核具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種微纖維紅茶粉速溶茶，由以下質量份的原料制備而成：紅茶8份、微纖維發酵物2份、礦物鹽0.3份；