[發明專利]一種微生物食品發酵劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201911030899.0
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110699349A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 盧翠文;蔣才云;張鵬;蘇龍;周永升
• 申請（專利權）人: 廣西科技師范學院
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;A23C9/12;A23L13/70;A23L17/00;A23L19/20;C12R1/865;C12R1/125;C12R1/145;C12R1/07;C12R1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種微生物食品發酵劑，包括復合菌體和載體，所述復合菌體和載體的質量比為1:1～2，所述復合菌體包括釀酒酵母、芽孢桿菌、戊糖片球菌和嗜熱菌；所述芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌；所述嗜熱菌為熱纖梭菌和熱硫化氫梭菌的組合物。本發明制備方法簡單，采用在發酵劑中添加了嗜熱菌，能夠大大的提高發酵劑的耐熱性，在使用時能夠采用較高的發酵溫度，在保證發酵劑活性的同時提高發酵效率。

技術領域

本發明涉及生物發酵技術領域，具體涉及一種微生物食品發酵劑及其制備方法。

背景技術

微生物發酵是利用生產發酵制品的特定微生物培養物，其改變了傳統的發酵制品生產模式。開發發酵制品的專用微生物發酵劑是解決傳統發酵食品工業化生產的重要方法。且食品原料經過發酵后營養成分更易吸收，具有一定保健作用，目前，微生物發酵劑在乳制品、肉制品、魚制品及泡菜生產中的應用較多，乳制品發酵劑是目前應用罪廣泛的發酵劑，選擇合適的發酵劑對于食品加工工業意義重大。但是就現有的技術而言，這種微生物發酵劑需要溫度條件及其他控制條件。由于條件的控制，選用微生物發酵劑比較繁瑣，成本比較高，且發酵周期比較長，無法滿足人們的需求。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供了一種發酵速率快，發酵效果好的微生物食品發酵劑及其制備方法。

本發明采用如下技術方案：

一種微生物食品發酵劑，包括復合菌體和載體，所述復合菌體和載體的質量比為1:1～2，所述復合菌體包括釀酒酵母、芽孢桿菌、戊糖片球菌和嗜熱菌。

作為本發明的一種優選技術方案，所述載體為無菌面粉。

作為本發明的一種優選技術方案，所述芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌。

作為本發明的一種優選技術方案，所述嗜熱菌為熱纖梭菌和熱硫化氫梭菌的組合物。

作為本發明的一種優選技術方案，所述微生物食品發酵劑的制備方法包括如下步驟：

步驟1：將釀酒酵母、芽孢桿菌、戊糖片球菌和嗜熱菌分別放入液體培養基中進行擴培，得釀酒酵母液、芽孢桿菌液、戊糖片球菌液和嗜熱菌液；

步驟2：將步驟1所得的釀酒酵母液、芽孢桿菌液、戊糖片球菌液和嗜熱菌液分別進行離心分離，并收集得釀酒酵母沉淀菌體、芽孢桿菌沉淀菌體、戊糖片球菌沉淀菌體和嗜熱菌沉淀菌體；

步驟3：向上述步驟2中所得的各沉淀菌體中分別加入凍干保護劑攪拌均勻，并靜置20～30min后放入冰箱中預凍8～12h，接著采用真空冷凍干燥機冷凍干燥后粉碎得釀酒酵母粉末、芽孢桿菌粉末、戊糖片球菌粉末和嗜熱菌粉末，然后將上述粉末密封并放入冰箱保存；

步驟4：將步驟3中所得的釀酒酵母粉末、芽孢桿菌粉末、戊糖片球菌粉末和嗜熱菌粉末按照質量比為1:1:1:2進行混合得復合菌體；

步驟5：將載體進行高溫滅菌后，與步驟4所得的復合菌體進行混合即可。

作為本發明的一種優選技術方案，所述步驟1中培養基的組成包括蒸餾水、葡萄糖、蛋白胨、氯化鈉、牛肉膏和瓊脂，所述蒸餾水、葡萄糖、蛋白胨，氯化鈉、牛肉膏和瓊脂的質量比為1000:25:13:6:0.6:25。

作為本發明的一種優選技術方案，所述培養基的制備方法為：

用適量的蒸餾水將瓊脂加熱攪拌直至瓊脂完全熔化，然后依次加入牛肉膏、葡萄糖、蛋白胨、氯化鈉和余量的蒸餾水，混合攪拌均勻即可。

本發明的有益效果是：