[發明專利]一種微生物食品發酵劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201911030899.0
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110699349A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 盧翠文;蔣才云;張鵬;蘇龍;周永升
• 申請（專利權）人: 廣西科技師范學院
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;A23C9/12;A23L13/70;A23L17/00;A23L19/20;C12R1/865;C12R1/125;C12R1/145;C12R1/07;C12R1/01
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1.一種微生物食品發酵劑，包括復合菌體和載體，所述復合菌體和載體的質量比為1:1～2，其特征在于：所述復合菌體包括釀酒酵母、芽孢桿菌、戊糖片球菌和嗜熱菌。

2.根據權利要求1所述的一種微生物食品發酵劑，其特征在于：所述載體為無菌面粉。

3.根據權利要求1所述的一種微生物食品發酵劑，其特征在于：所述芽孢桿菌為枯草芽孢桿菌。

4.根據權利要求1所述的一種微生物食品發酵劑，其特征在于：所述嗜熱菌為熱纖梭菌和熱硫化氫梭菌的組合物。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的一種微生物食品發酵劑的制備方法，其特征在于：所述微生物食品發酵劑的制備方法包括如下步驟：

步驟1：將釀酒酵母、芽孢桿菌、戊糖片球菌和嗜熱菌分別放入液體培養基中進行擴培，得釀酒酵母液、芽孢桿菌液、戊糖片球菌液和嗜熱菌液；

步驟2：將步驟1所得的釀酒酵母液、芽孢桿菌液、戊糖片球菌液和嗜熱菌液分別進行離心分離，并收集得釀酒酵母沉淀菌體、芽孢桿菌沉淀菌體、戊糖片球菌沉淀菌體和嗜熱菌沉淀菌體；

步驟3：向上述步驟2中所得的各沉淀菌體中分別加入凍干保護劑攪拌均勻，并靜置20～30min后放入冰箱中預凍8～12h，接著采用真空冷凍干燥機冷凍干燥后粉碎得釀酒酵母粉末、芽孢桿菌粉末、戊糖片球菌粉末和嗜熱菌粉末，然后將上述粉末密封并放入冰箱保存；

步驟4：將步驟3中所得的釀酒酵母粉末、芽孢桿菌粉末、戊糖片球菌粉末和嗜熱菌粉末按照質量比為1:1:1:2進行混合得復合菌體；

步驟5：將載體進行高溫滅菌后，與步驟4所得的復合菌體進行混合即可。

6.根據權利要求5所述的一種微生物食品發酵劑的制備方法，其特征在于：所述步驟1中培養基的組成包括蒸餾水、葡萄糖、蛋白胨、氯化鈉、牛肉膏和瓊脂，所述蒸餾水、葡萄糖、蛋白胨，氯化鈉、牛肉膏和瓊脂的質量比為1000:25:13:6:0.6:25。

7.根據權利要求6所述的一種微生物食品發酵劑的制備方法，其特征在于：所述培養基的制備方法為：

用適量的蒸餾水將瓊脂加熱攪拌直至瓊脂完全熔化，然后依次加入牛肉膏、葡萄糖、蛋白胨、氯化鈉和余量的蒸餾水，混合攪拌均勻即可。