[發(fā)明專利]一種利用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制備植物乳粉的方法

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• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110623077A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顧霆
• 申請（專利權(quán)）人: 顧霆
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;C12N5/04
• 代理公司: 34141 合肥匯融專利代理有限公司
• 代理人: 趙宗海

本發(fā)明公開了一種利用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制備植物乳粉的方法，屬于食品生物加工技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法包括以下，步驟一：將大豆胚乳細胞和大米胚乳細胞進行分離培養(yǎng)；成為工具細胞，提供后續(xù)所需的內(nèi)源酶類；步驟二：底物細胞的準備，將大豆胚乳細胞、大米胚乳細胞、大豆胚芽細胞和水按一定比例混合，高壓均質(zhì)乳化，成為酶作用的底物；步驟三：加入酵母菌發(fā)酵，增殖；步驟四：膜濃縮，滅菌，噴霧干燥；本發(fā)明以細胞生物技術(shù)為手段，利用大豆胚乳細胞、大米胚乳細胞及大豆胚芽細胞制備植物乳粉，可代替動物來源的奶，旨在提高土地利用率，增加奶粉類產(chǎn)品來源，提供農(nóng)產(chǎn)品附加值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制備植物乳粉的方法，屬于食品生物加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

據(jù)史料考證，人類已存在超過三百萬年，12000年前才學(xué)會飲奶。哺乳動物的馴化使人類能夠利用由所有種類哺乳動物生產(chǎn)的奶，例如：奶牛、水牛、母驢、山羊等。奶已變成人類營養(yǎng)中的不可或缺的一部分。現(xiàn)今，全世界的奶產(chǎn)量接近6500億噸。牛奶占總產(chǎn)量的85％左右。且產(chǎn)量逐年穩(wěn)定增長，在過去十年中已增加超過20％。蛋白質(zhì)是我們的飲食中位于碳水化合物和脂類之后的第三類主要能源。它們對于我們的生存來說是必需的，可通過動物來源的產(chǎn)品(肉、魚、蛋、乳制品)和植物食品(谷物、豆類等)兩者提供。長期以來，動物蛋白在其出色的營養(yǎng)品質(zhì)方面已被認可，其含必需氨基酸比例及含量均能滿足人體需求。另一方面，在各種植物蛋白的來源中，沒有一種自身能夠覆蓋所有氨基酸要求，通常缺乏一種或多種必需氨基酸。

動物蛋白可能引起過敏癥，在日常生活中引起危險。食物過敏癥患者在不斷地增加。從二十世紀七十年代的1％的增加到現(xiàn)在的6至8％。年幼兒童更容易患這種類型的過敏癥，涉及的兒童為7至8％，而成年人的百分率為3至4％。此外，嚴重過敏癥的病例數(shù)也趨于增加。與消費致敏性食品直接相關(guān)的過敏性休克病例數(shù)不斷增加，在過去17年間已增加700％。乳制品過敏癥是最普遍的過敏反應(yīng)之一。研究證實，65％的患有食物過敏癥的個體對牛奶過敏。牛奶過敏的成年人、稱為“乳制品過敏”，是免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體以對抗不想要的食品的反應(yīng)。這種過敏癥與影響新生兒和嬰兒的牛乳蛋白(牛的蛋白)過敏癥(CMPA)不同。這種過敏癥的臨床表現(xiàn)主要是在胃腸(50至80％的病例)，以及皮膚(10至39％的病例)和呼吸(19％的病例)方面。該過敏癥是在兒童中出現(xiàn)的第一種食物過敏癥，最通常始于不到一歲的嬰兒。CMPA引起各種癥狀，例如蕁麻疹、濕疹、在嚴重病例中可能影響臉、唇、舌、軟腭、喉和聲韌帶的血管性水腫、便秘、腹瀉、胃腸氣脹、惡心、偏頭疼、感染、腹部痙攣、鼻部充血以及甚至嚴重的哮喘發(fā)作。CMPA也可能表現(xiàn)為過敏性休克和被稱為“瀕于猝死”綜合征，甚至也已報道過與牛奶過敏相關(guān)的新生兒猝死。過敏的個體應(yīng)該從他們的飲食中完全消除牛奶、乳制品及其衍生物。此外，在CMPA病例中，禁止食用來自其他種類動物的奶及制品。

人們對動物蛋白中的代用品、也稱為替代蛋白，極為感興趣。因此，出現(xiàn)了許多植物奶。從植物成分生產(chǎn)的植物奶名可以作為動物來源的奶的替代品。它們克服并避免了CMPA。植物奶不含酪蛋白、乳糖和膽固醇，富含維生素和礦物質(zhì)，并且也富含必需脂肪酸，飽和脂肪酸含量較低。一些植物奶還含有較高含量的膳食纖維。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明鑒于乳蛋白及背景技術(shù)提出的植物蛋白缺點，提供了一種利用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制備植物乳粉的方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種利用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制備植物乳粉的方法，包括如下步驟：

步驟一：將大豆胚乳細胞和大米胚乳細胞進行分離培養(yǎng)，成為工具細胞，提供后續(xù)所需的內(nèi)源酶類；

步驟二，底物細胞的準備：將大豆胚乳細胞、大米胚乳細胞、大豆胚芽細胞和水按一定比例混合，高壓均質(zhì)乳化，得到酶作用的底物；

步驟三：加入酵母菌發(fā)酵，增殖；

步驟四：膜濃縮，滅菌，噴霧干燥。