[發明專利]一種減少魚罐頭腥味的制作方法

在審

• 申請號: 201911029789.2
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN110742247A
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 劉鵬飛
• 申請（專利權）人: 石獅市華寶明祥食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23B4/22
• 代理公司: 35240 泉州華昊知識產權代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 杜文娟

1.一種減少魚罐頭腥味的制作方法，包括魚肉清洗、去腥、干燥、魚肉熟化，湯汁調味、滅菌裝罐的步驟，其特征在于，所述去腥的具體方法如下：

A1，將清洗后的魚肉切塊，然后將魚塊置于溫度為88℃～100℃的CaCl₂溶液中浸泡3分鐘～5分鐘，然后瀝干，得到初步去腥的魚塊；其中，魚塊與CaCl₂溶液的質量比為1：2.0～2.5；

A2，將步驟A1中得到的初步去腥的魚塊置于溫度為38℃～42℃的酵母液中浸泡60分鐘～90分鐘，然后凍干，得到二次去腥的魚塊；其中，初步去腥后的魚塊與酵母液的質量比為：1：1.5～2.5；

A3，將步驟A2中得到二次去腥的魚塊置于溫度為45℃～50℃的花茶水中浸泡20分鐘～30分鐘，然后瀝干，完成去腥，得到最終去腥后的魚塊；

其中，二次去腥后的魚塊與花茶水的質量比為1：1.8～3.0。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，A1中，所述魚肉切塊的大小為：長度為40mm～45mm，寬度為25mm～35mm，厚度為10mm～15mm。

3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，A1中，所述CaCl₂溶液中CaCl₂的質量分數為2.5％～3.5％。

4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，A2中，所述酵母液的制備方法為：將啤酒酵母與去離子水按質量比為0.5～1.5：100的比例配制成溶液，然后在溫度為33℃～35℃的條件下超聲20分鐘～30分鐘，得到所述酵母液。

5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，A2中，所述凍干的具體步驟為：凍干之前在酵母液浸泡之后的魚塊上噴灑固色液，然后在溫度為-33℃～-36℃的真空凍干機中凍干6小時～8小時。

6.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述固色液與酵母液浸泡之后的魚塊的質量比為1：0.25～0.35。

7.根據權利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述固色液的制備方法為：將呈味核苷酸二鈉，β-環糊精，特丁基對苯二酚、維生素E和去離子水按質量比為0.05～0.1：0.4：0.05：0.01：100的比例制成混合溶液，磁力攪拌15分鐘～25分鐘之后靜置20分鐘得到所述固色液。

8.根據權利要求:1所述的制作方法，其特征在于，A3中，所述花茶水的制備過程為：將質量比為1：1.5～2.0：0.5：10的陳皮、茉莉花、玫瑰和清水混合煮沸3分鐘～5分鐘，濾液即為花茶水。