[發明專利]植物蛋白體系油脂微囊粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201911026972.7
• 申請日: 2019-10-26
• 公開（公告）號: CN110742278B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 任翔;田中樂;徐玉濤;陳劍彬;吳文忠
• 申請（專利權）人: 大連醫諾生物股份有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/115;A23P10/30;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉曉琴

植物蛋白體系油脂微囊粉及其制備方法。所述制備方法包括制備以植物蛋白為主要原料的水相、油脂油相，然后油相水相混合，經剪切、高壓勻質、低壓勻質制得乳液，最后乳液經噴霧干燥獲得產品的步驟。其間所制備的乳液固形物含量高，性能穩定優良。該乳液經噴霧干燥后，進一步制得的植物蛋白體系油脂微囊粉高載油、高包埋率、優異穩定性，并且生產效率高。本發明突破了植物蛋白包埋性差以及乳液固含量低，不易放大生產等技術門檻；不依賴其他常規的微囊化壁材，僅采用植物蛋白作為主壁材，對油脂進行包埋，且產品中載油高達50％?70％，可廣泛用于烘焙、固體飲料、膠囊等。

技術領域

本發明屬于微囊技術領域，尤其涉及一種經高固形物含量乳液的中間態制備得到植物蛋白體系微囊粉的工藝。

背景技術

過去幾年間，植物蛋白補充劑的市場需求節節攀升，并且將整個蛋白質補充劑市場需求都甩在了后面。為什么消費者會對植物蛋白如此情有獨鐘呢？

杜邦公司聯合健康國際，在美國進行了一項植物蛋白消費者市場調查報告，涉及超過1000名消費者。調查結果顯示，52％的美國消費者正在增加植物來源食品和飲料的攝入量，將近60％的受訪者甚至表示，轉向植物來源的食品和飲料是永久性的，或者計劃永久吃素。

杜邦的飲料行業市場總監格雷戈保羅引用尼爾森(Nielsen)的調查數據指出，植物蛋白補充劑市場正在逐漸擴大在整個蛋白質補充劑領域的市場占有率。截止到2018年1月13日之前52周的時間內，最受歡迎的15款蛋白質補充劑銷售額占據整個補充劑行業銷售額的8％；復合年增長率高達51％，整個蛋白補充劑行業的復合年增長率則為15％。

如今植物蛋白市場日趨火熱，很多終端客戶希望用植物蛋白進行脂肪的包埋，脂肪粉廠商在使用植物蛋白時面臨了很多難題。其中乳液固含量低是最大的問題，過低的乳液固含量會導致生產效率極低，包埋效果差，甚至有的廠商因固含量過低根本無法實現生產。

現有技術中記載了一系列相關植物蛋白體系油脂微囊制劑的研究結果：CN201811336936.6公開了這樣的技術方案：將植物蛋白配成固形物含量為2.5％-5.0％的植物蛋白溶液，向其中加入壁材及乳化劑，得到固形物含量7.0％-25.0％的溶液，再加入油脂，乳化均質，噴霧干燥。CN201710953550.9公開了這樣的技術方案：按一定的質量配比，將壁材邊攪拌邊加入水中，壁材與水的質量比為0.07～0.2，所述油茶籽油與壁材的質量比為0.8-2；所述壁材包括大豆分離蛋白和麥芽糊精，所述大豆分離蛋白和麥芽糊精的質量比為0.4-2。將油加入到水相中，剪切，均質，噴霧干燥得到粉末狀產品。CN201710118838.4公開了這樣的技術方案：將大豆分離蛋白和麥芽糊精溶解到水中，按芯/壁材質量之比為1:2.5～1:3加入亞麻籽油，攪拌均勻，固形物濃度控制在12％-18％之間，初步得到乳狀液；將上述所得的乳狀液進行剪切乳化，再將剪切乳化過的乳狀液加入到均質機中均質，之后進行噴霧干燥，收集可得所述植脂末產品。這些專利都公開了植物蛋白體系油脂粉的制備方法，但其固形物含量均較低，在實際生產過程中會出現耗時較長，生產成本高，甚至是無法產業化等一系列問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種通過制備高固形物含量的乳液并經噴霧干燥而獲得的植物蛋白體系油脂微囊粉。該所述微囊粉的制備方法包括如下步驟：

(1)70-90℃下將10-20份植物蛋白分散于80-150份水中，保持溫度放置0.5-2h，然后將體系降溫至40-60℃；

(2)將1-5份增塑劑加入到步驟(1)所獲得的體系中，控制體系pH為9-11，靜置0.5-2h；

(3)將18-39份小分子填充物、0.1-1份穩定劑、0-1份水相抗氧化劑依次加入至步驟(2)所制得的體系中，攪拌至完全溶解，得水相；

(4)將0-1份的油相抗氧化劑加入到50-70份油脂中，40-60℃攪拌至完全溶解，得油相；