[發明專利]植物蛋白體系油脂微囊粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201911026972.7
• 申請日: 2019-10-26
• 公開（公告）號: CN110742278B
• 公開（公告）日: 2022-09-13
• 發明（設計）人: 任翔;田中樂;徐玉濤;陳劍彬;吳文忠
• 申請（專利權）人: 大連醫諾生物股份有限公司
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/115;A23P10/30;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉曉琴

1.植物蛋白體系油脂微囊粉的制備方法，包括下述步驟：(1) 70-90℃下將10-20份植物蛋白分散于80-150份水中，保持溫度放置0.5-2h，然后將體系降溫至40-60℃； (2) 將1-5份增塑劑加入到步驟(1)所獲得的體系中，控制體系pH為9-11，靜置0.5-2h；所述的增塑劑選自山梨糖醇、木糖醇或其混合物；(3) 將18-39份小分子填充物、0.1-1份穩定劑、0-1份水相抗氧化劑依次加入至步驟(2)所制得的體系中，攪拌至完全溶解，得水相；(4) 將0-1份的油相抗氧化劑加入到50-70份油脂中，40-60℃攪拌至完全溶解，得油相；(5) 將油相加入到水相中，控制體系溫度40-60℃條件下，依次剪切乳化，40-70MPa高壓均質，20-30MPa低壓均質，制得乳液；(6) 將步驟(5)所得乳液噴霧干燥，進風溫度90-220℃，出風溫度70-110℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的植物蛋白選自豌豆蛋白、大豆分離蛋白、小麥水解蛋白、南瓜蛋白、火麻蛋白、鷹嘴豆蛋白、大麥蛋白中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的油脂選自中鏈甘油三酯、共軛亞油酸甘油酯、亞麻籽油、葵花籽油和黃油。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的小分子填充物選自葡萄糖漿、麥芽糊精、低聚麥芽糖、低聚果糖、固體玉米糖漿、環糊精中的一種或幾種的混合物。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的穩定劑是多聚磷酸鹽或檸檬酸鹽。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水相抗氧化劑選自抗壞血酸鈉、抗壞血酸、檸檬酸、檸檬酸鈉和抗壞血酸棕櫚酸酯；所述的油相抗氧化劑選自d-α生育酚、dl-α生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、磷脂、丁基羥基茴香醚、抗氧劑264、特丁基對苯二酚。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中使用氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或碳酸鈉控制體系pH。

8.權利要求1的方法制備得到的植物蛋白體系油脂微囊粉。