[發明專利]一種煮制瓜蔞籽的制備方法

在審

• 申請號: 201911025329.2
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110692901A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 袁霞;孫國升;代鵬
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L25/00
• 代理公司: 34147 合肥律眾知識產權代理有限公司
• 代理人: 馬文峰

本發明涉及食品加工技術領域，具體是公開了一種煮制瓜蔞籽的制備方法，色選分級篩選出優質的瓜蔞籽為原料，鹽水浸泡、清水漂洗干凈后，與香辛料、食鹽、白糖一起煮制瓜蔞籽水分達到25?30％時出鍋，然后負壓烘干至表面干燥，加入到炒鍋中炒至瓜蔞籽的含水量5?8％即可出鍋，冷卻包裝。本發明克服了現有技術的不足，生產的瓜蔞籽內外都有風味，口感飽滿，甜咸適中，滿足消費者的口味需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體屬于一種煮制瓜蔞籽的制備方法。

背景技術

瓜蔞籽均可入藥又是營養食品和保健食品的理想用材，具有廣闊的市場前景。瓜蔞籽中含有大量的三萜皂甙、有機酸和樹脂，一直深受廣大消費者的喜愛的保健食品，具有擴張心臟冠脈，增加冠脈流量作用；對急性心肌缺血有明顯的保護作用。

現有的瓜蔞籽均是直接炒制，瓜蔞籽的外殼有味道，但是其籽仁沒有味道，還具有輕微的苦仁味，口味單一，難以入味，不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供了一種煮制瓜蔞籽的制備方法，克服了現有技術的不足，生產的瓜蔞籽內外都有風味，口感飽滿，甜咸適中，滿足消費者的口味需求。

為解決上述問題，本發明所采取的技術方案如下：

一種煮制瓜蔞籽的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、色選分級，選取成熟飽滿、大小均勻的花的瓜蔞籽為原料，對原料進行去石、風選、篩選、分級處理；

步驟二、漂洗，將步驟一篩選出的瓜蔞籽用鹽水浸泡，浸泡15-20min后撈出，再用清水漂洗，撈出瀝干備用；

步驟三、煮制，將漂洗干凈的瓜蔞籽轉移至蒸煮鍋中，用紗袋裝好香辛料加入蒸煮鍋，再加入適量的食鹽、白糖和水，加熱至水沸騰后，繼續蒸煮120-130min，瓜蔞籽水分達到25-30％時，出鍋瀝干備用；

步驟四、烘干，將煮制后的瓜蔞籽加入真空烘箱中，負壓加熱烘干至瓜蔞籽表面干燥；

步驟五、炒制，加熱炒鍋至80℃，將烘干的瓜蔞籽轉移至炒鍋中，轉速18-20轉/分鐘，炒制30-35min至炒鍋有灰塵外揚，調節炒鍋轉速至25-28轉/分鐘，炒制40-45min，炒至瓜蔞籽的含水量5-8％即可出鍋；

步驟六、冷卻，將炒制后的瓜蔞籽轉移至冷卻線上，對瓜蔞籽表面噴灑濃度為2％的食鹽溶液，干燥后冷卻至常溫；

步驟七、包裝，將冷卻后的瓜蔞籽真空包裝，制得成品。

進一步，步驟二中所述鹽水的鹽含量為5％-8％，所述鹽水的總量為瓜蔞籽總重量的三倍。

進一步，步驟三中香辛料由下述組分及其重量份組成：八角3-6份、桂皮1-3份、茴香2-8份、花椒2-5份、干辣椒4-10份、肉桂3-9份和丁香1-4份。

進一步，步驟三中所述食鹽的添加量為瓜蔞籽總重量的0.05-0.1倍，所述白糖的添加量為瓜蔞籽總重量的0.1-0.2倍，所述水的添加量為瓜蔞籽總重量的兩倍。

進一步，步驟四中瓜蔞籽在真空烘箱中首先在60℃、0.04MPa條件下烘干20min，再繼續升溫至80℃、調節真空度為0.06MPa烘干50min。

進一步，所述步驟七包裝的規格分別為100g、250g和500g。

本發明與現有技術相比較，本發明的實施效果如下：

本發明所述一種煮制瓜蔞籽的制備方法，。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限于這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護范圍之內。