[發明專利]一種煮制瓜蔞籽的制備方法

在審

• 申請號: 201911025329.2
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110692901A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 袁霞;孫國升;代鵬
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L25/00
• 代理公司: 34147 合肥律眾知識產權代理有限公司
• 代理人: 馬文峰

1.一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、色選分級，選取成熟飽滿、大小均勻的花的瓜蔞籽為原料，對原料進行去石、風選、篩選、分級處理；

步驟二、漂洗，將步驟一篩選出的瓜蔞籽用鹽水浸泡，浸泡15-20min后撈出，再用清水漂洗，撈出瀝干備用；

步驟三、煮制，將漂洗干凈的瓜蔞籽轉移至蒸煮鍋中，用紗袋裝好香辛料加入蒸煮鍋，再加入適量的食鹽、白糖和水，加熱至水沸騰后，繼續蒸煮120-130min，瓜蔞籽水分達到25-30％時，出鍋瀝干備用；

步驟四、烘干，將煮制后的瓜蔞籽加入真空烘箱中，負壓加熱烘干至瓜蔞籽表面干燥；

步驟五、炒制，加熱炒鍋至80℃，將烘干的瓜蔞籽轉移至炒鍋中，轉速18-20轉/分鐘，炒制30-35min至炒鍋有灰塵外揚，調節炒鍋轉速至25-28轉/分鐘，炒制40-45min，炒至瓜蔞籽的含水量5-8％即可出鍋；

步驟六、冷卻，將炒制后的瓜蔞籽轉移至冷卻線上，對瓜蔞籽表面噴灑濃度為2％的食鹽溶液，干燥后冷卻至常溫；

步驟七、包裝，將冷卻后的瓜蔞籽真空包裝，制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：步驟二中所述鹽水的鹽含量為5％-8％，所述鹽水的總量為瓜蔞籽總重量的三倍。

3.根據權利要求1所述的一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：步驟三中香辛料由下述組分及其重量份組成：八角3-6份、桂皮1-3份、茴香2-8份、花椒2-5份、干辣椒4-10份、肉桂3-9份和丁香1-4份。

4.根據權利要求1所述的一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：步驟三中所述食鹽的添加量為瓜蔞籽總重量的0.05-0.1倍，所述白糖的添加量為瓜蔞籽總重量的0.1-0.2倍，所述水的添加量為瓜蔞籽總重量的兩倍。

5.根據權利要求1所述的一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：步驟四中瓜蔞籽在真空烘箱中首先在60℃、0.04MPa條件下烘干20min，再繼續升溫至80℃、調節真空度為0.06MPa烘干50min。

6.根據權利要求1所述的一種煮制瓜蔞籽的制備方法，其特征在于：所述步驟七包裝的規格分別為100g、250g和500g。