[發(fā)明專利]一種五香牛肉干的加工方法

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• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110584012A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 安喜之
• 申請（專利權(quán)）人: 唐山萬里香食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種五香牛肉干的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，其技術(shù)方案要點是包括如下步驟：S1：預(yù)處理，按重量份數(shù)稱取牛肉450?500份，將牛肉清洗干凈并切塊或切成片；S2：將切好的牛肉塊放入燒開的水中，去除肉中的血水和雜質(zhì)；S3：配制鹵汁水，按重量份數(shù)稱計，鹵汁水原料包括鹽16?20份、醬油13?15份、白糖5?9份、料酒3?6份、草果粉0.8?1.2份、雞湯650?720份、花椒粉1.1?1.3份、五香粉2?2.5份、甜草3?8份；S4：將鹵汁水燒開后加入步驟S2中的牛肉塊，用大火煮15?25min后轉(zhuǎn)小火煮，直至鹵汁完全收干為止。達到通過鹵煮后提高牛肉的口感的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種五香牛肉干的加工方法。

背景技術(shù)

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉味甘、性平、健胃，中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強筋健骨的功效。牛肉筋骨酸軟含有豐富的氨基酸、微生素以及微量元素等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復(fù)和增強體質(zhì)有明顯療效。

現(xiàn)有牛肉干的制作方法：1、將熟牛肉切成長度大約5cm、寬約8mm的長條狀；2、將切后的牛肉放在容器內(nèi)，加入生姜、老抽、白糖、干辣椒、香葉和鹽進行腌制；3、將腌制后的牛肉放在通風(fēng)的地方進行風(fēng)干，1-3天后，放入熱油內(nèi)炸熟瀝干。

現(xiàn)有的這種方法，不僅制得的牛肉干口感比較粗糙，同時油炸之后牛肉中的營養(yǎng)素會被破壞，影響牛肉的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種五香牛肉干的加工方法，達到通過鹵煮后提高牛肉的口感的效果。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種五香牛肉干的加工方法，包括如下步驟：

S1：預(yù)處理，按重量份數(shù)稱取牛肉450-500份，將牛肉清洗干凈并切塊或切成片；

S2：將切好的牛肉塊放入燒開的水中，去除肉中的血水和雜質(zhì)；

S3：配制鹵汁水，按重量份數(shù)稱計，鹵汁水原料包括鹽16-20份、醬油13-15份、白糖5-9份、料酒3-6份、草果粉0.8-1.2份、雞湯650-720份、花椒粉1.1-1.3份、五香粉2-2.5份、甜草3-8份；

S4：將鹵汁水燒開后加入步驟S2中的牛肉塊，用大火煮15-25min后轉(zhuǎn)小火煮，直至鹵汁完全收干為止；

S5：滅菌包裝。

通過采用上述技術(shù)方案，將牛肉清理干凈后，并去除肉中的血水和雜質(zhì)后，再用鹵汁水進行鹵煮，相比于傳統(tǒng)的風(fēng)干方法，本申請在鹵煮的過程中，將鹵汁水進行收干，使得鹵汁水完全收入牛肉中這樣加工出來的肉干肉質(zhì)帶汁，口感更佳細嫩，同時鹵汁完全收入牛肉中后，有效提高肉干的香味，同時還豐富肉干的營養(yǎng)成分。

雞湯相比于單純的水，雞湯中的營養(yǎng)成分更加豐富，而且口味更鮮，因此，用雞湯代替雞精和水，不僅能有效豐富肉干的營養(yǎng)成分，同時也有效提高肉干的口感。

在鹵汁水中加入白糖后，在牛肉鹵煮的過程中，白糖的加入有助于去除牛肉中的腥味，從而改善牛肉的風(fēng)味，并且，白糖能夠緩沖牛肉中的咸味，使肉質(zhì)變?nèi)彳洝⒈３秩馍r艷。

甜草，又名甜菊，甜草汁的甜味是白糖甜度的幾十倍，所以在本申請中，白糖的加入量很少，主要是為了提高肉干的風(fēng)味，其中肉干的甜味主要來自于甜草，甜草的加入不僅能夠使得肉干具有甜味，同時肉干食用后，甜草汁不會被人體吸收，不產(chǎn)生熱量，從而制得的肉干也可以給糖尿病、肥胖患者食用。