[發(fā)明專(zhuān)利]一種五香牛肉干的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911025210.5
• 申請(qǐng)日: 2019-10-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110584012A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 安喜之
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 唐山萬(wàn)里香食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：預(yù)處理，按重量份數(shù)稱(chēng)取牛肉450-500份，將牛肉清洗干凈并切塊或切成片；

S2：將切好的牛肉塊放入燒開(kāi)的水中，去除肉中的血水和雜質(zhì)；

S3：配制鹵汁水，按重量份數(shù)稱(chēng)計(jì)，鹵汁水原料包括鹽16-20份、醬油13-15份、白糖5-9份、料酒3-6份、草果粉0.8-1.2份、雞湯650-720份、花椒粉1.1-1.3份、五香粉2-2.5份、甜草3-8份；

S4：將鹵汁水燒開(kāi)后加入步驟S2中的牛肉塊，用大火煮15-25min后轉(zhuǎn)小火煮，直至鹵汁完全收干為止；

S5：滅菌包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：按重量份數(shù)稱(chēng)計(jì)，鹵汁水原料包括鹽18份、醬油14份、白糖7份、料酒5份、草果粉1.0份、雞湯550份、花椒粉1.2份、五香粉2.3份、甜草6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，鹵汁水原料中還包括檸檬汁2.4-3.8份、中藥劑水50-100份。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：中藥劑水中的中藥成分按重量份數(shù)計(jì)，包括山楂3.8-5.6份、芡實(shí)3.2-4.8份、紅棗4-7份、蘇木2.6-3.2份、蒲公英4-6份、葡萄籽粉3.2-5.6份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：蒲公英：葡萄籽粉的重量比為1.2-1.5：1.1-1.4。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，中藥成分包括山楂4.7份、芡實(shí)4份、紅棗5份、蘇木2.9份、蒲公英5份、葡萄籽粉4.4份。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，五香粉包括桂皮3-5份、小茴香6.2-7.2份、丁香2-4份、甘草5.8-7.2份、白芷4.2-5.8份。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種五香牛肉干的加工方法，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，五香粉包括桂皮4份、小茴香6.7份、丁香3份、甘草6.5份、白芷5份。