[發明專利]一種牡蠣肽口服液及其制備方法

在審

• 申請號: 201911021602.4
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110574884A
• 公開（公告）日: 2019-12-17
• 發明（設計）人: 王衛星;孫智壽
• 申請（專利權）人: 煙臺梵太食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/50;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/18;A23L5/20
• 代理公司: 11732 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 周新楣

本發明屬于口服液技術領域，特別提供了一種牡蠣肽口服液及其制備方法。本申請通過使用特定的復合蛋白酶，能夠提高牡蠣蛋白質的水解程度，改善水解效果；通過添加生姜汁解決了牡蠣肽產品發腥的問題；通過添加復合膠體解決了產品不穩定的問題。根據實施例結果可知，本申請提供的牡蠣肽口服液沒有腥味，穩定不易分層。

技術領域

本發明涉及口服液技術領域，尤其涉及一種牡蠣肽口服液及其制備方法。

背景技術

牡蠣，民間稱之為大補食品，為男性壯陽圣品，與人參、海參等同列。牡蠣可滋補元氣，調理氣血，特別是滋陰補腎，增強人體的精氣神，中醫稱之為提升“中氣”，即精神奕奕，英氣十足，充滿陽剛神韻。

牡蠣肉質鮮美，營養豐富，有《海中牛奶》之稱。是我國首批列為首批藥食同源的保健療效食品之一。牡蠣的蛋白質含量可達50%，并且氨基酸組成完善，為優質蛋白質；其游離氨基酸中含有豐富的牛磺酸，牛磺酸具有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神補腦作用。此外牡蠣肉中含有豐富的糖原、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸、維生素及硒和鋅等礦物質。

牡蠣雖含蛋白質較高，但其蛋白質分子較大，人體消化吸收率較低。經過特定的蛋白酶進行酶解，把大分子蛋白質酶解為小分子肽，同時產生大量的牛磺酸、精氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亞鋅等易于人體吸收的營養物質。

然而，由于牡蠣含蛋白質、氨基酸較多，加工中腥味較大，目前多加工成牡蠣肽粉和牡蠣肽片。目前市場上還未出現牡蠣肽口服液產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種牡蠣肽口服液及其制備方法，本發明提供的牡蠣肽口服液不僅方便飲用，并且沒有腥味，口感新鮮而細膩，絕佳的柔順口感。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種牡蠣肽口服液的制備方法，包含如下步驟：

對牡蠣肉進行打漿處理，得到牡蠣漿料；

將所得牡蠣漿料和復合蛋白酶混合后進行酶解，滅酶后得到牡蠣肽酶解原液；所述復合蛋白酶包含枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶；

對所述牡蠣肽酶解原液進行過濾處理，得到牡蠣肽酶解清液；

將牡蠣肽酶解清液、生姜汁、低聚果糖、果葡糖漿、蘋果汁、復合膠體和水混合后進行均質處理，得到牡蠣肽口服液。

優選的，所述枯草桿菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的質量比為(1~5):1，所述復合蛋白酶的質量為牡蠣肉的0.3~0.9%。

優選的，所述酶解的溫度為55~60℃，時間為1~5h。

優選的，所述過濾包含順次進行的一級過濾和二級過濾，所述一級過濾為濾布粗濾，所述二級過濾為硅藻土精濾。

優選的，所述牡蠣肽酶解清液、生姜汁、低聚果糖、果葡糖漿、蘋果汁、復合膠體和水的質量比為(50~70)：(5~15):(5~15):(5~15):(3~7):(2~7):(80~120)。

優選的，所述復合膠體包含結冷膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉，所述結冷膠、黃原膠和羧甲基纖維素鈉的質量比為(3~7):(1~3):(1~3)。

優選的，所述均質處理的溫度為60~70℃，壓力為15~25kg/cm2。

優選的，對所得牡蠣肽酶解原液進行脫色處理，然后再進行過濾處理。

優選的，所述脫色處理為活性炭吸附脫色，所述活性炭的質量為牡蠣肉質量的0.5~1%。

本發明還提供了所述制備方法制備得到的牡蠣肽口服液。