[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911020330.6
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN110999961A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂九洲
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了酸奶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品，組分包括鮮牛奶、藍(lán)莓、大棗、板栗、果膠酶、白砂糖、穩(wěn)定劑與發(fā)酵劑，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比：鮮牛奶：60?80份；藍(lán)莓：15?25份；大棗：10?20份；板栗：10?20份；果膠酶：0.1?0.3份；白砂糖：1?7份；穩(wěn)定劑：0.5?1.5份；發(fā)酵劑：適量，所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌，且發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌，所述穩(wěn)定劑為檸檬酸鈉，且檸檬酸鈉也為酸度調(diào)節(jié)劑與風(fēng)味劑，本發(fā)明中通過向酸奶中添加藍(lán)莓，增加酸奶中維生素的含量，并且板栗中含有蛋白質(zhì)、脂肪與大量淀粉等有益元素，具有養(yǎng)胃健脾功能，且大棗也富含豐富的營養(yǎng)元素，使酸奶具有養(yǎng)胃健脾的效果，增加酸奶的營養(yǎng)功能和養(yǎng)生功能，提高酸奶的使用效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶是一種酸甜口味的牛奶制品，是以牛奶為原料經(jīng)過發(fā)酵制成的，酸奶深受廣大消費者的喜愛，因此使酸奶中的種類逐漸增多，酸奶的營養(yǎng)效果以及保健功能逐漸被重視起來，為此，我們提出一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品，組分包括鮮牛奶、藍(lán)莓、大棗、板栗、果膠酶、白砂糖、穩(wěn)定劑與發(fā)酵劑，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比：

鮮牛奶：60-80份；

藍(lán)莓：15-25份；

大棗：10-20份；

板栗：10-20份；

果膠酶：0.1-0.3份；

白砂糖：1-7份；

穩(wěn)定劑：0.5-1.5份；

發(fā)酵劑：適量。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌，且發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌。

優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為檸檬酸鈉，且檸檬酸鈉也為酸度調(diào)節(jié)劑與風(fēng)味劑。

優(yōu)選的，一種藍(lán)莓風(fēng)味且健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生酸奶飲品的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

S1：將藍(lán)莓用清水洗干凈后，通過榨汁設(shè)備對藍(lán)莓進(jìn)行榨汁，然后將藍(lán)莓汁進(jìn)行過濾，再向過濾后的藍(lán)莓汁中加入果膠酶，進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，對藍(lán)莓汁進(jìn)行滅菌，再裝入空瓶中進(jìn)行備用；

S2：將大棗清洗干凈后，去掉大棗的果核，將大棗放入到鍋中，加入適量的水，在對鍋進(jìn)行加熱，將紅棗煮爛，接著進(jìn)行過濾，提取汁液，冷卻進(jìn)行備用；

S3：將板栗去殼進(jìn)行清洗，然后向板栗中加入適量的水進(jìn)行榨汁，再對榨出的板栗汁進(jìn)行過濾，放入空瓶中進(jìn)行備用；

S4：將穩(wěn)定劑與白砂糖依次加入到鮮牛奶中，再攪拌均勻，然后將藍(lán)莓汁、大棗汁與板栗榨的汁一起加入到鮮牛奶中進(jìn)行混合，接著將混合物攪拌均勻后，在九十五攝氏度的情況下滅菌五分鐘；

S5：將滅菌后的混合物冷卻至四十三攝氏度，然后接入適量的發(fā)酵劑，在無菌條件裝入到發(fā)酵器皿中并進(jìn)行封口，迅速移入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為四十二攝氏度，三個半小時后觀察凝乳良好時，轉(zhuǎn)入五攝氏度的冰箱內(nèi)進(jìn)行低溫發(fā)酵二十四小時，既可以得到酸奶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明中通過向酸奶中添加藍(lán)莓，增加酸奶中維生素的含量，也使酸奶具有藍(lán)莓口味，增加酸奶的口感，并且板栗中含有蛋白質(zhì)、脂肪與大量淀粉等有益元素，具有養(yǎng)胃健脾功能，且大棗也富含豐富的營養(yǎng)元素，使酸奶具有養(yǎng)胃健脾的效果，增加酸奶的營養(yǎng)功能和養(yǎng)生功能，提高酸奶的使用效果。