[發(fā)明專利]一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法

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• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN111480695A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂九洲
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了酸奶技術(shù)領(lǐng)域的一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶的制備方法，包括如下步驟：酸奶基料制備：準備10Kg的酸奶穩(wěn)定劑、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的變性淀粉，余量為鮮牛奶，藍莓紫薯復合發(fā)酵乳液的制備：準備藍莓與紫薯，對藍莓與紫薯進行清洗，藍莓去核，紫薯去皮，分別得到藍莓與紫薯的原料；將得到的藍莓與紫薯原料與水很合攪拌，得到藍莓與紫薯的混合漿液，酸奶成型制備：將最終得到的混合酶解液與酸奶基料進行混合，將藍莓與紫薯搭配在一起與酸奶基料混搭，口味適宜，成本較低，最后加入調(diào)味用的漿液，調(diào)味用的漿液具有良好的補腎效果，因此使得制備的酸奶有良好的保健效果，更好的滿足市場的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶已成為生活中人們常飲用的一種飲品，酸奶品類多樣，口味豐富，受到各類人群的喜愛，現(xiàn)有酸奶多是果味的酸奶，隨著人們生活水平的提高，對于保健產(chǎn)品的需求也越來越高，現(xiàn)有普通的酸奶一般不具備良好的保健效果。為此，我們提出一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶的制備方法，包括如下步驟：

1）酸奶基料制備：準備10Kg的酸奶穩(wěn)定劑、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的變性淀粉，余量為鮮牛奶；

將鮮牛奶倒入乳化缸中，加熱到50～70℃，進行攪拌，箱鮮牛奶中加入白砂糖、酸奶穩(wěn)定劑、蛋白粉與變形淀粉，對初步生成的酸奶基料進行檢驗暫存，然后將溫度控制在60～65℃，在壓力為18MPa的狀態(tài)下進行均質(zhì)，向基料中加入凍干菌粉，使之與基料混合均勻，發(fā)酵3～6小時，然后降溫至4～20℃，從而可以得到酸奶基料。

2）藍莓紫薯復合發(fā)酵乳液的制備：

準備藍莓與紫薯，對藍莓與紫薯進行清洗，藍莓去核，紫薯去皮，分別得到藍莓與紫薯的原料；

將得到的藍莓與紫薯原料與水很合攪拌，得到藍莓與紫薯的混合漿液；

向得到的混合漿液中添加纖維素酶，在pH3.5～5與50～60℃下酶解30～45min，從而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入風味蛋白酶，于pH4～5.5與45～65℃下酶解30～40 min，可以進一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60～75℃下酶解50～60 min，得到最終的混合酶解液；

3）酸奶成型制備：將最終得到的混合酶解液與酸奶基料進行混合，在溫度為90～100℃下加熱25～30min，得到發(fā)酵接種液，向發(fā)酵接種液中加入發(fā)酵乳，在25～35℃下發(fā)酵培養(yǎng)6～9h，得到復合發(fā)酵乳液，最后進行調(diào)味與后熟處理，即可得到藍莓味補腎紫薯發(fā)酵酸奶。

進一步的，穩(wěn)定劑為明膠、果膠、瓊脂、瓜爾膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少兩種。

進一步的，穩(wěn)定劑為瓜爾膠和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯以質(zhì)量比2～5：1～3組成的混合物。

進一步的，混合漿液中藍莓、紫薯與水的質(zhì)量體積比為2～5Kg：1～4Kg：50ml。

進一步的，所述調(diào)味用的漿液可為黑芝麻漿液、栗子漿液、蜂蜜漿液、黑米漿液中的至少一種，黑芝麻漿液、栗子漿液、蜂蜜漿液、黑米漿液均具有良好的保健效果，可以起到補腎的效果。