[發明專利]一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201911020329.3
• 申請日: 2019-10-25
• 公開（公告）號: CN111480695A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 呂九洲
• 申請（專利權）人: 蚌埠市福淋乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）酸奶基料制備：準備10Kg的酸奶穩定劑、80Kg的白砂糖、2Kg的蛋白粉、1Kg的變性淀粉，余量為鮮牛奶；

將鮮牛奶倒入乳化缸中，加熱到50～70℃，進行攪拌，箱鮮牛奶中加入白砂糖、酸奶穩定劑、蛋白粉與變形淀粉，對初步生成的酸奶基料進行檢驗暫存，然后將溫度控制在60～65℃，在壓力為18MPa的狀態下進行均質，向基料中加入凍干菌粉，使之與基料混合均勻，發酵3～6小時，然后降溫至4～20℃，從而可以得到酸奶基料。

2）藍莓紫薯復合發酵乳液的制備：

準備藍莓與紫薯，對藍莓與紫薯進行清洗，藍莓去核，紫薯去皮，分別得到藍莓與紫薯的原料；

將得到的藍莓與紫薯原料與水很合攪拌，得到藍莓與紫薯的混合漿液；

向得到的混合漿液中添加纖維素酶，在pH3.5～5與50～60℃下酶解30～45min，從而可以得到初步的混合酶解液，在混合酶解液加入風味蛋白酶，于pH4～5.5與45～65℃下酶解30～40 min，可以進一步得到混合酶解液，最后向混合酶解液中加入淀粉酶，于60～75℃下酶解50～60 min，得到最終的混合酶解液；

3）酸奶成型制備：將最終得到的混合酶解液與酸奶基料進行混合，在溫度為90～100℃下加熱25～30min，得到發酵接種液，向發酵接種液中加入發酵乳，在25～35℃下發酵培養6～9h，得到復合發酵乳液，最后進行調味與后熟處理，即可得到藍莓味補腎紫薯發酵酸奶。

2.根據權利要求1所述的一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶，其特征在于：穩定劑為明膠、果膠、瓊脂、瓜爾膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少兩種。

3.根據權利要求2所述的一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶，其特征在于：穩定劑為瓜爾膠和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯以質量比2～5：1～3組成的混合物。

4.根據權利要求1所述的一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶，其特征在于：混合漿液中藍莓、紫薯與水的質量體積比為2～5Kg：1～4Kg：50ml。

5.根據權利要求1所述的一種藍莓味補腎紫薯發酵酸奶，其特征在于：所述調味用的漿液可為黑芝麻漿液、栗子漿液、蜂蜜漿液、黑米漿液中的至少一種。