[發明專利]一種抹茶漿的制備方法

在審

• 申請號: 201911014918.0
• 申請日: 2019-10-24
• 公開（公告）號: CN110810572A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 陳波偉;崔鑫霞;葉群;周立亭;傅秀花
• 申請（專利權）人: 浙江茗皇天然食品開發股份有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陳龍

本發明公開了一種抹茶漿的制備方法，其步驟為：將抹茶粉在溶劑中以1∶4～5的質量比在80℃至95℃的溫度下溶解至均勻得到漿料；該料液比可以更好地使抹茶漿形成穩定結構，且加水稀釋更有利于濃漿充分散開形成穩定的懸浮液。將溶解得到的漿料進行勻質和過篩除雜；通過勻質、過篩處理，使得到的抹茶漿質地均勻。將過篩除雜后的漿料進行滅菌得到抹茶漿；通過滅菌處理使抹茶漿的微生物指標達到要求，從而延長儲存時間。溶劑為超純水、風味水、糖水或酸性水。本發明提供的抹茶漿能夠在快速與水混合形成穩定的懸浮液，很好地解決了抹茶在沖泡過程中團聚、不易打散、易沉降等問題，使用方便快捷。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及茶葉再加工方法，尤其是涉及一種抹茶漿的制備方法。

背景技術

抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉，經蒸汽或熱風殺青后、干燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。隨著食品領域的發展，對抹茶的制作要求也越來越高，茶葉經蒸汽殺青后，做成團茶；在飲用的時候，要將團茶擊成小塊狀，然后再磨成細粉，取細末來飲用，而后品嘗。

目前，隨著茶葉栽培技術的發展以及工業化快速推進，環境和健康問題日益突出，在此背景下，抹茶等天然營養產品的生產和研發得到迅猛發展。一些茶企更把業務拓展到消費終端領域，其廣泛應用于烘焙制品、面制品、茶飲料、乳品等等保健食品。抹茶的出現讓茶葉消費由飲茶變為食茶，可將茶葉中的所有的營養物質全部攝入。抹茶的粉質極為細膩，易被人體吸收，但在沖泡或者勻漿過程中細膩的質地易造成聚團，在無專業茶憲或者勻質機的情況下往往會留存大量的小粉體顆粒，使應用產品品質下降。

發明內容

本發明的目的是針對上述問題，提供一種抹茶漿的制備方法；解決了現有的抹茶在沖泡或勻漿過程中容易聚團、質地不均、易沉降等技術問題。

為達到上述目的，本發明采用了下列技術方案：

本發明創造性地提出了一種抹茶漿的制備方法，包含以下步驟：

1)將抹茶粉在溶劑中以1∶4～5的質量比在80℃至95℃的溫度下溶解至均勻得到漿料；該料液比可以更好地使抹茶漿形成穩定結構，且加水稀釋更有利于濃漿充分散開形成穩定的懸浮液。

2)將溶解得到的漿料進行勻質和過篩除雜；通過勻質、過篩處理，使得到的抹茶漿質地均勻。

3)將過篩除雜后的漿料進行滅菌得到抹茶漿；通過滅菌處理使抹茶漿的微生物指標達到要求，從而延長儲存時間。

其中步驟1)中溶劑為超純水、風味水、糖水或酸性水。將抹茶粉溶解在溶劑中，既提升了抹茶的風味，又有利于保持抹茶的穩定性，起到護色、增色作用，提高懸浮性。

其中，超純水是電阻率達到18MΩ*cm(25℃)的水。

酸性水的獲取方法為在超純水中加入緩沖劑調節pH值至5.0至6.5。作為優選，緩沖劑采用檸檬酸或醋酸鋅。酸性條件下能夠抑制茶多酚的氧化、變色，以保證抹茶的品質。

優選地，糖水為10％至35％的果糖水溶液或15％至25％的木糖醇水溶液。

其中，步驟1)中的風味水包括蜂蜜水、果味風味水、植物水、透明奶茶或其他風味水。

優選地，蜂蜜水中蜂蜜與超純水的質量比為5～25：100。

果味風味水可選用市售的風味水，也可由將濃縮果汁:蜂蜜:超純水以5～10:0～8:100的質量比混合配制而成。優選地，水果凍干粉采用濃縮水蜜桃汁、濃縮檸檬汁、濃縮獼猴桃汁。與抹茶粉混合不改變抹茶漿的色澤，同時通過其中富含的維生素防止抹茶漿氧化變色，且其中獼猴桃風味水還可起到增色的作用。