[發明專利]一種抹茶漿的制備方法

在審

• 申請號: 201911014918.0
• 申請日: 2019-10-24
• 公開（公告）號: CN110810572A
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 陳波偉;崔鑫霞;葉群;周立亭;傅秀花
• 申請（專利權）人: 浙江茗皇天然食品開發股份有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陳龍

1.一種抹茶漿的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

1)將抹茶粉在溶劑中以1∶4～5的質量比在80℃至95℃的溫度下溶解至均勻得到漿料；

2)將溶解得到的漿料進行勻質和過篩除雜；

3)將過篩除雜后的漿料進行滅菌得到抹茶漿；

其中步驟1)中所述溶劑為超純水、風味水、糖水或酸性水。

2.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟1)之前還包括溶劑預處理步驟，該溶劑預處理步驟至少包括對溶劑進行滅菌和除氧。

3.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟1)中的風味水包括蜂蜜水、果味風味水、植物水、透明奶茶或其他風味水。

4.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：所述酸性水的獲取方法為在超純水中加入緩沖劑調節pH值至5.0至6.5。

5.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟1)中的溶劑中添加有魔芋多糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉和維生素C中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中抹茶粉的獲取方法為

a.取新鮮茶葉，在pH值在4.0至4.5的維生素C溶液中浸泡30min至35min后過濾、晾干；

b.將晾干的茶葉進行蒸汽殺青；

c.將剔除葉脈和葉柄后的葉肉烘干至水分低于10％；

d.將烘干后的葉肉與小球藻粉以100∶1～5的質量比混合后碾磨至4000目至5000目。

7.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟2)中的勻質采用勻質機進行，勻質機的壓力設定范圍為15MPa至20MPa。

8.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟2)中的過篩除雜采用100目篩網進行。

9.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟3)中的滅菌采用巴氏殺菌鍋、UHT高溫瞬時殺菌機或輻照滅菌機進行。

10.根據權利要求1所述的抹茶漿的制備方法，其特征在于：其中所述步驟3)得到的抹茶漿快速冷凍至冰點，再冷藏儲存。