[發明專利]紅燜羊肉復合調味料及其工業化生產方法

在審

• 申請號: 201911011514.6
• 申請日: 2019-10-23
• 公開（公告）號: CN110584068A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 周航;周可頌;董亞
• 申請（專利權）人: 河南創新研霖食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 41128 鄭州德勤知識產權代理有限公司
• 代理人: 王莉

本發明提供了一種紅燜羊肉復合調味料，它包括以下重量份的原料：食用鹽18～22份、單晶冰糖18～24份、味精8～12份、孜然粉6～10份、粗辣椒粉3～8份、小茴香粉6～12份、白胡椒粉4～6份、草果粉4～5份、白芷粉4～5份、漢源花椒粉3～5份、桂皮粉1.8～2.2份、八角茴香粉0.8～1.5份、蓽撥粉0.8～1.2份、羊肉提取物0.8～1.2份、味之素I+G 0.8～1.2份、晨光辣椒紅色素150E 0.4～0.6份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶0.08～0.12份。該調味料使用方便、風味飽滿。本發明還提供一種上述紅燜羊肉復合調味料的工業化生產方法，該方法包括采用白酒浸泡、粉碎和混合的步驟。該方法步驟簡單易于生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種紅燜羊肉復合調味料及其工業化生產方法。

背景技術

紅燜羊肉起源于河南新鄉，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。

現有的紅燜羊肉的烹飪步驟基本分為以下步驟，首先刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中出一水，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎，均待用。炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

可以看出，上述烹飪步驟較為復雜、對操作者的技術熟練度要求較高，而作為快捷生活方式的刺激下，方便、快速地做好一頓正宗的紅燜羊肉是人們特別期待的事情。然而快速、便捷地烹制紅燜羊肉，所需要的調味料起到不可忽視的作用，如此，紅燜羊肉調味料的研制成為期待解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明確有必要提供一種紅燜羊肉復合調味料及其工業化生產方法，以解決上述問題。

本發明提供的技術方案為：一種紅燜羊肉復合調味料，它包括以下重量份的原料：食用鹽18～22份、單晶冰糖18～24份、味精8～12份、孜然粉6～10份、粗辣椒粉3～8份、小茴香粉6～12份、白胡椒粉4～6份、草果粉4～5份、白芷粉4～5份、漢源花椒粉3～5份、桂皮粉1.8～2.2份、八角茴香粉0.8～1.5份、蓽撥粉0.8～1.2份、羊肉提取物0.8～1.2份、味之素I+G 0.8～1.2份、晨光辣椒紅色素150E 0.4～0.6份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶0.08～0.12份；其中，所述粗辣椒粉、所述孜然粉、所述小茴香粉、所述漢源花椒粉、所述草果粉、所述八角茴香粉、所述白胡椒粉、所述白芷粉、所述桂皮粉、所述蓽撥粉均經過白酒浸泡處理。

基于上述，所述的紅燜羊肉復合調味料包括以下重量份的原料：食用鹽19～21.5份、單晶冰糖18.5～23.5份、味精9～10份、孜然粉7～9份、粗辣椒粉6～8份、小茴香粉7～10份、白胡椒粉4～5.5份、草果粉4～5份、白芷粉4～4.5份、漢源花椒粉3.5～4.5份、桂皮粉1.9～2.2份、八角茴香粉1～1.5份、蓽撥粉1～1.2份、羊肉提取物1～1.2份、味之素I+G 1～1.2份、晨光辣椒紅色素150E 0.5～0.6份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶0.1～0.12份。

基于上述，所述的紅燜羊肉復合調味料由以下重量份的原料組成：食用鹽21份、單晶冰糖20份、味精10份、孜然粉8.6份、粗辣椒粉8份、小茴香粉8份、白胡椒粉5份、草果粉4.4份、白芷粉4.2份、漢源花椒粉4.0份、桂皮粉2.0份、八角茴香粉1.2份、蓽撥粉1.0份、羊肉提取物1.0份、味之素I+G 1.0份、晨光辣椒紅色素150E 0.5份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶0.1份。