[發明專利]紅燜羊肉復合調味料及其工業化生產方法

在審

• 申請號: 201911011514.6
• 申請日: 2019-10-23
• 公開（公告）號: CN110584068A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 周航;周可頌;董亞
• 申請（專利權）人: 河南創新研霖食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 41128 鄭州德勤知識產權代理有限公司
• 代理人: 王莉

1.一種紅燜羊肉復合調味料，其特征在于，它包括以下重量份的原料：食用鹽18～22份、單晶冰糖18～24份、味精8～12份、孜然粉6～10份、粗辣椒粉3～8份、小茴香粉6～12份、白胡椒粉4～6份、草果粉4～5份、白芷粉4～5份、漢源花椒粉3～5份、桂皮粉1.8～2.2份、八角茴香粉0.8～1.5份、蓽撥粉0.8～1.2份、羊肉提取物0.8～1.2份、味之素I+G 0.8～1.2份、晨光辣椒紅色素150E 0.4～0.6份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶 0.08～0.12份；其中，所述粗辣椒粉、所述孜然粉、所述小茴香粉、所述漢源花椒粉、所述草果粉、所述八角茴香粉、所述白胡椒粉、所述白芷粉、所述桂皮粉、所述蓽撥粉均經過白酒浸泡處理。

2. 根據權利要求1所述的紅燜羊肉復合調味料，其特征在于，它包括以下重量份的原料：食用鹽19～21.5份、單晶冰糖18.5～23.5份、味精9～10份、孜然粉7～9份、粗辣椒粉6～8份、小茴香粉7～10份、白胡椒粉4～5.5份、草果粉4～5份、白芷粉4～4.5份、漢源花椒粉3.5～4.5份、桂皮粉1.9～2.2份、八角茴香粉1～1.5份、蓽撥粉1～1.2份、羊肉提取物1～1.2份、味之素I+G 1～1.2份、晨光辣椒紅色素150E 0.5～0.6份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶0.1～0.12份。

3. 根據權利要求2所述的紅燜羊肉復合調味料，其特征在于，它由以下重量份的原料組成：食用鹽21份、單晶冰糖20份、味精10份、孜然粉8.6份、粗辣椒粉8份、小茴香粉8份、白胡椒粉5份、草果粉4.4份、白芷粉4.2份、漢源花椒粉4.0份、桂皮粉2.0份、八角茴香粉1.2份、蓽撥粉1.0份、羊肉提取物1.0份、味之素I+G 1.0份、晨光辣椒紅色素150E 0.5份、龐博80萬單位木瓜蛋白酶 0.1份。

4.根據權利要求3所述的紅燜羊肉復合調味料，其特征在于，所述羊肉提取物是通過以下步驟制備的：

按照質量比為（3～8）:1:1的質量比分別稱取鮮羊后腿肉、諾維信復合蛋白酶和諾維信風味蛋白酶，然后將所述鮮羊后腿肉絞碎成泥后與所述諾維信復合蛋白酶、所述諾維信風味蛋白酶和水進行混合、滅菌處理、過膠體磨處理，最后將膠體磨處理得到的漿液進行噴霧干燥處理，得到所述羊肉提取物。

5.根據權利要求4所述的紅燜羊肉復合調味料，其特征在于，所述羊肉提取物是通過以下步驟制備的：

將鮮羊后腿肉絞碎成泥，并按照每100千克鮮羊后腿肉添加20克的諾維信復合蛋白酶和20克的諾維信風味蛋白酶20克并在50℃～65℃條件下攪拌3～4小時，隨后升溫至80℃～95℃攪拌15分鐘后滅酶處理，然后降溫至40℃以下進行過膠體磨處理；最后將過完膠體磨得到的漿液進行噴霧干燥處理，得到所述羊肉提取物。

6.一種權利要求1～5任一項所述的紅燜羊肉復合調味料的工業化生產方法，包括以下步驟：

浸泡 先將辣椒，孜然，小茴香，漢源花椒，草果，八角茴香，白胡椒，白芷，桂皮，蓽撥用白酒浸泡處理，并取出晾干；

粉碎 然后將白酒浸泡后的辣椒，孜然，小茴香，漢源花椒，草果，八角茴香，分別粉碎至5～20目得到所述粗辣椒粉、所述孜然粉、所述小茴香粉、所述漢源花椒粉、所述草果粉、所述八角茴香粉；將白酒浸泡后的白胡椒，白芷，桂皮，蓽撥分別粉碎至10～50目，得到所述白胡椒粉、所述白芷粉、所述桂皮粉和所述蓽撥粉；

混合 按照權利要求1～5任一項所述的重量份分別稱取所述食用鹽、所述單晶冰糖、所述味精、所述粗辣椒粉、所述孜然粉、所述小茴香粉、所述漢源花椒粉、所述草果粉、所述八角茴香粉、所述白胡椒粉、所述白芷粉、所述桂皮粉、所述蓽撥粉、所述羊肉提取物、所述味之素I+G、所述晨光辣椒紅色素和所述龐博木瓜蛋白酶；然后將稱取的原料進行混合，得到紅燜羊肉復合調味料。

7.根據權利要求6所述的紅燜羊肉復合調味料的工業化生產方法，其特征在于，它還包括包裝成型的步驟。