[發明專利]一種糖醋排骨調料包及其制備方法

在審

• 申請號: 201911010356.2
• 申請日: 2019-10-23
• 公開（公告）號: CN110584066A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 龐富強;李鎵;葉丹;徐昌濤;雷潤峰;劉明;張旭瓊
• 申請（專利權）人: 四川天味食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/60;A23L3/00
• 代理公司: 51229 成都正華專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 李亞男

本發明公開了一種糖醋排骨調料包及其制備方法，調料包包括腌制包和醬料包，其中，腌制包包括料酒、生姜汁、檸檬汁、木瓜蛋白酶和TG酶，醬料包包括白砂糖、果糖、D?塔格糖、黑糖糖漿、食醋、老抽、黃原膠、香料粉和黃酒。醬料包中甜味劑由白砂糖、果糖和D?塔格糖復配而成，在保證口感的同時可減少熱量值，有利于食用者的健康；同時，醬料包在制備過程中經過乳化和均質處理，在保存過程中不會出現分層現象，保質期得以延長。腌料在去腥增香的同時還可以嫩化排骨肉質，縮短蒸煮時間。采用本發明中的調料包，可有效解決現有調料包熱量高以及存儲期短的問題。

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，具體涉及一種糖醋排骨調料包及其制備方法。

背景技術

糖醋排骨因其酸甜的口感，深受全國各地人民的喜愛，是老少皆宜的一道名菜。而傳統自制糖醋醬汁煮制排骨的工序復雜，且煮制時間較長，因此市場上出現了現成的糖醋排骨醬料包。現有的糖醋排骨醬料為半固體形狀，甜味劑主要成分為蔗糖，由于蔗糖具有結晶性，在制備過程中，蔗糖易產生晶體，小的晶體聚集成大的晶體，嚴重影響產品品質；而且醬料中含蔗糖含量高，產品熱量較高，不符合現代人的低能量飲食理念。除此之外，工業化生產的高糖半固體醬料，容易出現固液分離、蔗糖晶體析出等現象，導致保質儲存期短。

發明內容

針對上述現有技術，本發明提供一種糖醋排骨調料包及其制備方法，以解決現有調料包熱量高以及存儲期短的問題。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：提供一種糖醋排骨調料包，本發明中的調料包包括腌制包和醬料包；其中，

腌制包包括以下質量份的組分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、檸檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和TG酶1～4份；

醬料包包括如下質量份的組分：白砂糖350～420份、果糖220～280份、D-塔格糖90～130份、黑糖糖漿5～10份、食醋40～50份、老抽10～15份、黃原膠0.1～1份、香料粉2～3份和黃酒5～10份。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

進一步，腌制包包括以下質量份的組分：料酒10份、生姜汁3份、檸檬汁5份、木瓜蛋白酶2份和TG酶2份。

進一步，醬料包包括如下質量份的組分：沙糖400份、果糖250份、D-塔格糖100份、黑糖糖漿6份、食醋45份、老抽12份、黃原膠0.2份、香料粉2.5份和黃酒6份。

進一步，香料粉包括生姜粉和白胡椒粉，所述香料粉中生姜粉的質量分數為70～80％，白胡椒粉的質量分數為20～30％。

進一步，香料粉中生姜粉的質量分數為75％，白胡椒粉的質量分數為25％。

進一步，黑糖糖漿由白白砂糖和檸檬汁熬制而成。

進一步，黑糖糖漿通過以下步驟制得：

(1)將白砂糖與水按10g:3～5mL的混合，于200～220℃下加熱融化成黑色糖漿；

(2)黑色糖漿冷卻至60～65℃后加入白砂糖、沸水和檸檬汁，拌勻后于110～130℃下攪拌加熱0.5～1h，得黑糖糖漿；所加入的白砂糖、沸水和檸檬汁分別占黑色糖漿質量的200％～250％、60～70％和1～3％。

進一步，黑糖漿制備的步驟(2)中所加入的白砂糖、沸水和檸檬汁分別占黑色糖漿質量的220％、65％和2％。

本發明中糖醋排骨調料包的制備分為腌制包的制備和醬料包的制備，其中，醬料包的制備包括如下步驟：

S1：將配方量的白砂糖、果糖、D-塔格糖、黃原膠和香料粉加入到1000份的水中，拌勻后于200～220℃下攪拌熬煮20～30min，得體系A；