[發明專利]一種糖醋排骨調料包及其制備方法

在審

• 申請號: 201911010356.2
• 申請日: 2019-10-23
• 公開（公告）號: CN110584066A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 龐富強;李鎵;葉丹;徐昌濤;雷潤峰;劉明;張旭瓊
• 申請（專利權）人: 四川天味食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/30;A23L27/10;A23L27/12;A23L27/60;A23L3/00
• 代理公司: 51229 成都正華專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 李亞男

1.一種糖醋排骨調料包，其特征在于：包括腌制包和醬料包；

所述腌制包包括以下質量份的組分：料酒8～12份、生姜汁2～5份、檸檬汁4～7份、木瓜蛋白酶1～3份和TG酶1～4份；

所述醬料包包括如下質量份的組分：白砂糖350～420份、果糖220～280份、D-塔格糖90～130份、黑糖糖漿5～10份、食醋40～50份、老抽10～15份、黃原膠0.1～1份、香料粉2～3份和黃酒5～10份。

2.根據權利要求1所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：所述腌制包包括以下質量份的組分：料酒10份、生姜汁3份、檸檬汁5份、木瓜蛋白酶2份和TG酶2份。

3.根據權利要求1所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：所述醬料包包括如下質量份的組分：白砂糖400份、果糖250份、D-塔格糖100份、黑糖糖漿6份、食醋45份、老抽12份、黃原膠0.2份、香料粉2.5份和黃酒6份。

4.根據權利要求1或3所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：所述香料粉包括生姜粉和白胡椒粉，所述香料粉中生姜粉的質量分數為70～80％，白胡椒粉的質量分數為20～30％。

5.根據權利要求4所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：所述香料粉中生姜粉的質量分數為75％，白胡椒粉的質量分數為25％。

6.根據權利要求1或3所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：所述黑糖糖漿由白白砂糖和檸檬汁熬制而成。

7.根據權利要求6所述的糖醋排骨調料包，其特征在于，所述黑糖糖漿通過以下步驟制得：

(1)將白砂糖與水按10g:3～5mL的混合，于200～220℃下加熱融化成黑色糖漿；

(2)黑色糖漿冷卻至60～65℃后加入白砂糖、沸水和檸檬汁，拌勻后于110～130℃下攪拌加熱0.5～1h，得黑糖糖漿；所加入的白砂糖、沸水和檸檬汁分別占黑色糖漿質量的200％～250％、60～70％和1～3％。

8.根據權利要求7所述的糖醋排骨調料包，其特征在于：黑糖漿制備的步驟(2)中所加入的白砂糖、沸水和檸檬汁分別占黑色糖漿質量的220％、65％和2％。

9.如權利要求1～8任一項所述的糖醋排骨調料包的制備方法，包括腌制包的制備和醬料包的制備，其特征在于：

所述醬料包的制備包括以下步驟：

S1：將配方量的白砂糖、果糖、D-塔格糖、黃原膠和香料粉加入到1000份的水中，拌勻后于200～220℃下攪拌熬煮20～30min，得體系A；

S2：體系A冷卻至60℃后加入配方量的老抽、食醋、黃酒和黑糖糖漿，拌勻后于200～220℃下攪拌熬煮15～20min，得體系B；

S3：將體系B的溫度降至105～115℃，繼續熬制10～15min，得體系C；

S4：對體系C依次進行乳化和均質處理后包裝，得醬料包；

所述腌制包的制備包括以下步驟：

S1：將配方量的料酒、生姜汁、檸檬汁、木瓜蛋白酶和TG酶混合均勻，得混合物；

S2：將混合物分袋包裝后進行超高壓滅菌，得腌制包；超高壓滅菌的壓力為300MPa，溫度為23～28℃，滅菌時間為8～12min。

10.采用權利要求1～8任一項所述的糖醋排骨調料包制作糖醋排骨的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將排骨斬切、洗凈后加入腌料包中的腌料，拌勻后腌制5～10min；排骨與腌料的質量比為1000：35～45；

(2)炒鍋內倒入植物油并燒至8成熟，放入腌好的排骨炒至表面微黃；植物油與排骨的質量比為1:10；

(3)加入醬料包中的醬料和水，加水量以淹過排骨為準，攪勻，大火燒開后轉小火燜10min；所加醬料與排骨的質量比為1.4～1.6:10；

(4)開大火收汁，待醬汁粘稠時即可起鍋食用。