[發(fā)明專利]一種液態(tài)脫脂乳及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201911007564.7 | 申請(qǐng)日： | 2019-10-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110897008A | 公開（公告）日： | 2020-03-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張曉梅;艾娜絲;孫寶國(guó) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京工商大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23C9/152 | 分類號(hào)： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京知本村知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11039 | 代理人： | 劉江良 |
| 地址： | 100048*** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 液態(tài) 脫脂 及其 制備 方法 | ||
1.一種液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于：包括如下操作步驟：
（1）在35~70 ℃的條件下，將脂肪酶、醇類物質(zhì)加入牛全脂乳中進(jìn)行酶解反應(yīng)，得到酶解牛乳脂肪香基；優(yōu)選地反應(yīng)時(shí)間為30~300 min，酶解完畢后滅酶、冷卻；
所述的脂肪酶為sn-1,3位點(diǎn)專一性脂肪酶；優(yōu)選地，全脂乳酶解反應(yīng)體系中，脂肪酶的添加量為1~20 U/mL全脂乳；
優(yōu)選地，所述的醇類物質(zhì)選自GB2760-2014中允許在乳及乳制品中使用的醇類物質(zhì)，進(jìn)一步的選自乙醇、丙醇、丙二醇、丁醇、正戊醇和正己醇，最優(yōu)選自乙醇、丙二醇中的一種或兩種；優(yōu)選地，全脂乳酶解反應(yīng)體系中，醇類物質(zhì)的添加量為0.5~5.0μL/mL全脂乳；
（2）取步驟（1）中獲得的酶解牛乳脂肪香基于5~25 ℃、3000~15000 r/min離心5~25min；優(yōu)選地，所述條件為10~20 ℃、5000~10000 r/min離心10~20 min；
（3）分離步驟（2）中酶解牛乳脂肪香基的上層脂狀物加入脫脂乳中，即得所述的液態(tài)脫脂乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的全脂乳為巴氏滅菌全脂牛乳或經(jīng)巴氏滅菌的原料牛乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述酶解條件為溫度35~65 ℃，時(shí)間120~300 min；優(yōu)選地，所述酶解條件為溫度50~60 ℃，時(shí)間150~200 min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述的脂肪酶為固定化或游離脂肪酶，具體地，脂肪酶為動(dòng)物、植物、微生物如細(xì)菌、放線菌、酵母菌、真菌來(lái)源的一種或幾種，添加量為2~15 U/mL全脂乳；優(yōu)選地，所述脂肪酶為Palatase 20000L，添加量為5~15 U/mL全脂乳，或所述脂肪酶為L(zhǎng)ipozyme TLIM，添加量為2~10 U/mL全脂乳。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述醇類物質(zhì)為乙醇與丙二醇混合物，添加量為1~3 μL/mL全脂乳，添加比例為V丙二醇:V乙醇=(1~6):(1~6)，選地為V丙二醇:V乙醇=(2~5):(1~4)，較為優(yōu)選地添加比例為V丙二醇:V乙醇=(2~4):(1~3)，更優(yōu)選為(2~3):(2~3)；優(yōu)選地，所述醇類物質(zhì)為乙醇與丙二醇混合物的添加量為1.2~2.0μL/mL全脂乳。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述滅酶方法，可以在酶解完畢后，選擇加熱方式進(jìn)行滅酶，滅酶的目的在于使脂肪酶失去活性，終止各類型酶解反應(yīng)，優(yōu)選地滅酶條件為溫度75~85 ℃，時(shí)間5~15 min；進(jìn)一步地，冷卻可選擇0~20 ℃環(huán)境，冷卻至室溫即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（2）取步驟（1）中獲得的酶解牛乳脂肪香基于5~25 ℃、3000~15000 r/min離心5~25 min；優(yōu)選條件為10~20 ℃、5000~12000 r/min離心10~20 min；更優(yōu)選地，所述條件為10~15 ℃、8000~12000 r/min離心10~15 min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的液態(tài)脫脂乳的制備方法，其特征在于，步驟（3）中所述的脫脂乳為巴氏滅菌脫脂乳或未經(jīng)滅菌的脫脂乳，脂肪低于0.1%；上層脂狀物使用量按100mL脫脂乳中添加2~25g，更優(yōu)選為5~15 g的量進(jìn)行添加。
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