[發明專利]一種核桃抹茶乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201911005493.7
• 申請日: 2019-10-22
• 公開（公告）號: CN110720514A
• 公開（公告）日: 2020-01-24
• 發明（設計）人: 趙慧博;路敏;王俊轉;楊大霞;王雅寧;王影;王選
• 申請（專利權）人: 河北養元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23C9/158
• 代理公司: 11332 北京品源專利代理有限公司
• 代理人: 鞏克棟

本發明涉及一種核桃抹茶乳及其制備方法。所述核桃抹茶乳將抹茶、核桃、牛奶結合制成一款雙蛋白飲品，符合人們對時尚、口感、營養的需求，也符合大健康的需求。所述核桃抹茶乳的制備方法包括以下步驟：(1)制備核桃漿液、輔料溶液、抹茶溶液、甜味溶液和奶粉溶液；(2)將步驟(1)制備的溶液進行混合，補足剩余的水，加入酸度調節劑調節pH，加入食品用香精，并均質得到所述核桃抹茶乳。本發明所述的制備方法通過將復配乳化增稠劑和微晶纖維素合理搭配，防止了不溶性顆粒的沉淀，防止了脂肪顆粒重聚，從而達到乳化穩定的效果。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說，涉及一種核桃抹茶乳及其制備方法。

背景技術

抹茶是以無公害優質鮮葉為原料，經石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲品。抹茶是近幾年來健康養顏最佳飲品，特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效，使女性更加青睞。

核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，食用后不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

牛奶是最古老的天然飲品之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，其中礦物質含量約為0.7％～0.75％，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛奶中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶中鈣和磷的比值為1.2:1，有利于鈣的吸收。全脂奶粉是鮮牛奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了牛奶中的原有營養成分。經噴霧干燥處理的全脂奶粉，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮牛奶易于消化，且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。

在日益重視養生保健、藥食同源的當今，抹茶、核桃、牛奶的價值更加凸顯出來，人們渴望出現一種飲品，既符合人們對時尚、口感、營養的需求，也符合大健康的需求。然而，現有技術中對于核桃牛奶飲品、多口味的核桃牛奶飲品或者含有抹茶粉的牛奶飲品有所研究，例如CN1545892公開了一種核桃牛奶飲品，CN108967545A公開了一種花生核桃牛奶的新口味核桃飲品，CN106376643A公開了一種抹茶奶茶飲品，但是將抹茶、核桃、牛奶結合制成一款雙蛋白飲品的研究并不多見。此外，將抹茶、核桃、牛奶混合的過程中會出現穩定性問題。

發明內容

為了迎合人們對時尚、口感、營養的需求，本發明將抹茶、核桃、牛奶結合制成一款雙蛋白飲品，提出了一種核桃抹茶乳新飲品，并研究出了能解決三者混合過程中穩定性問題的制備方法。

本發明的目的之一在于提供一種核桃抹茶乳，所述核桃抹茶乳的原輔料包括：核桃仁30‰-45‰，如30‰、35‰、40‰或45‰等，全脂奶粉25‰-35‰，如25‰、27‰、30‰、33‰或35‰等，抹茶粉3‰-8‰，如3‰、4‰、5‰、6‰、7‰或8‰等，甜味劑20‰-70‰，如20‰、30‰、40‰、50‰、60‰或70‰等，酸度調節劑0.3‰-2‰，如0.3‰、0.6‰、0.9‰、1.2‰、1.5‰、1.7‰或2‰等，復配乳化增稠劑2‰-5‰，如2‰、3‰、4‰或5‰等，抗氧化劑0.1‰-0.5‰，如0.1‰、0.2‰、0.3‰、0.4‰或0.5‰等，微晶纖維素1‰-2‰，如1‰、1.2‰、1.4‰、1.6‰、1.8‰或2‰等，食品用香精0.3‰-1‰，如0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰或1‰等，水830‰-920‰，如830‰、850‰、870‰、890‰、900‰或920‰等，但并不僅限于所列舉的數值，以上數值范圍內其他未列舉的數值同樣適用。

作為本發明優選地技術方案，所述抹茶粉的粒度為400目-1500目，如400目、600目、800目、1000目、1300目或1500目等，但并不僅限于所列舉的數值，該數值范圍內其他未列舉的數值同樣適用。