[發(fā)明專利]一種核桃抹茶乳及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911005493.7 | 申請日： | 2019-10-22 |
| 公開（公告）號： | CN110720514A | 公開（公告）日： | 2020-01-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 趙慧博;路敏;王俊轉(zhuǎn);楊大霞;王雅寧;王影;王選 | 申請（專利權(quán)）人： | 河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23C9/158 |
| 代理公司： | 11332 北京品源專利代理有限公司 | 代理人： | 鞏克棟 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 抹茶 制備 核桃 不溶性顆粒 乳化增稠劑 酸度調(diào)節(jié)劑 微晶纖維素 香精 蛋白飲品 輔料溶液 核桃漿液 奶粉溶液 乳化穩(wěn)定 脂肪顆粒 營養(yǎng)的 甜味 復配 均質(zhì) 沉淀 搭配 牛奶 時尚 健康 | ||
本發(fā)明涉及一種核桃抹茶乳及其制備方法。所述核桃抹茶乳將抹茶、核桃、牛奶結(jié)合制成一款雙蛋白飲品，符合人們對時尚、口感、營養(yǎng)的需求，也符合大健康的需求。所述核桃抹茶乳的制備方法包括以下步驟：(1)制備核桃漿液、輔料溶液、抹茶溶液、甜味溶液和奶粉溶液；(2)將步驟(1)制備的溶液進行混合，補足剩余的水，加入酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH，加入食品用香精，并均質(zhì)得到所述核桃抹茶乳。本發(fā)明所述的制備方法通過將復配乳化增稠劑和微晶纖維素合理搭配，防止了不溶性顆粒的沉淀，防止了脂肪顆粒重聚，從而達到乳化穩(wěn)定的效果。
技術(shù)領域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，具體地說，涉及一種核桃抹茶乳及其制備方法。
背景技術(shù)
抹茶是以無公害優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲品。抹茶是近幾年來健康養(yǎng)顏最佳飲品，特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效，使女性更加青睞。
核桃營養(yǎng)價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，食用后不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
牛奶是最古老的天然飲品之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其中礦物質(zhì)含量約為0.7％～0.75％，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛奶中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶中鈣和磷的比值為1.2:1，有利于鈣的吸收。全脂奶粉是鮮牛奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了牛奶中的原有營養(yǎng)成分。經(jīng)噴霧干燥處理的全脂奶粉，蛋白質(zhì)凝塊細小、柔軟，較鮮牛奶易于消化，且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。
在日益重視養(yǎng)生保健、藥食同源的當今，抹茶、核桃、牛奶的價值更加凸顯出來，人們渴望出現(xiàn)一種飲品，既符合人們對時尚、口感、營養(yǎng)的需求，也符合大健康的需求。然而，現(xiàn)有技術(shù)中對于核桃牛奶飲品、多口味的核桃牛奶飲品或者含有抹茶粉的牛奶飲品有所研究，例如CN1545892公開了一種核桃牛奶飲品，CN108967545A公開了一種花生核桃牛奶的新口味核桃飲品，CN106376643A公開了一種抹茶奶茶飲品，但是將抹茶、核桃、牛奶結(jié)合制成一款雙蛋白飲品的研究并不多見。此外，將抹茶、核桃、牛奶混合的過程中會出現(xiàn)穩(wěn)定性問題。
發(fā)明內(nèi)容
為了迎合人們對時尚、口感、營養(yǎng)的需求，本發(fā)明將抹茶、核桃、牛奶結(jié)合制成一款雙蛋白飲品，提出了一種核桃抹茶乳新飲品，并研究出了能解決三者混合過程中穩(wěn)定性問題的制備方法。
本發(fā)明的目的之一在于提供一種核桃抹茶乳，所述核桃抹茶乳的原輔料包括：核桃仁30‰-45‰，如30‰、35‰、40‰或45‰等，全脂奶粉25‰-35‰，如25‰、27‰、30‰、33‰或35‰等，抹茶粉3‰-8‰，如3‰、4‰、5‰、6‰、7‰或8‰等，甜味劑20‰-70‰，如20‰、30‰、40‰、50‰、60‰或70‰等，酸度調(diào)節(jié)劑0.3‰-2‰，如0.3‰、0.6‰、0.9‰、1.2‰、1.5‰、1.7‰或2‰等，復配乳化增稠劑2‰-5‰，如2‰、3‰、4‰或5‰等，抗氧化劑0.1‰-0.5‰，如0.1‰、0.2‰、0.3‰、0.4‰或0.5‰等，微晶纖維素1‰-2‰，如1‰、1.2‰、1.4‰、1.6‰、1.8‰或2‰等，食品用香精0.3‰-1‰，如0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰或1‰等，水830‰-920‰，如830‰、850‰、870‰、890‰、900‰或920‰等，但并不僅限于所列舉的數(shù)值，以上數(shù)值范圍內(nèi)其他未列舉的數(shù)值同樣適用。
作為本發(fā)明優(yōu)選地技術(shù)方案，所述抹茶粉的粒度為400目-1500目，如400目、600目、800目、1000目、1300目或1500目等，但并不僅限于所列舉的數(shù)值，該數(shù)值范圍內(nèi)其他未列舉的數(shù)值同樣適用。
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