[發明專利]一種核桃紅茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911005195.8
• 申請日: 2019-10-22
• 公開（公告）號: CN110583823A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 夏君霞;李喜層;路敏;齊兵;王俊轉;王影;劉磊
• 申請（專利權）人: 河北養元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 11332 北京品源專利代理有限公司
• 代理人: 鞏克棟

本發明涉及一種核桃紅茶飲料及其制備方法。該核桃紅茶飲料是一種結合了核桃仁和紅茶的植物蛋白飲品，符合人們對時尚、口感、營養的需求，也符合大健康的需求。該核桃紅茶飲料的制備方法包括以下步驟：(1)制備核桃漿液、紅茶溶液、復配乳化增稠劑溶液和甜味溶液；(2)將步驟(1)制備的溶液進行混合，定容并均質得到所述核桃紅茶飲料。該制備方法中采用紅茶茶葉三次浸泡法制備所述紅茶溶液，既避免了傳統研磨紅茶粉或紅茶濃縮液對紅茶茶葉造成的營養成分破壞，又可將紅茶茶葉中的營養成分充分浸提出來，具有工藝簡單、成本低、性價比高的優點。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說，涉及一種核桃紅茶飲料及其制備方法。

背景技術

紅茶是一種經過全發酵制成的茶，其發酵程度大于80％，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素，具有提神醒腦、清熱生津、利尿、殺菌、解毒等功效，在適合做飲料的眾多茶葉中，紅茶的知名度很高。

現在比較受歡迎的紅茶飲料一般是使用速溶紅茶、植脂末和奶粉制成的奶茶。奶茶中的植脂末又稱奶精，是采用精制植物油或氫化植物油配以酪蛋白精工制作成的新型產品，能改善紅茶的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實。植脂末含有較多的飽和脂肪酸，當飽和脂肪酸攝入量過高時，會導致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高，繼而引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。此外，植脂末生產過程中植物油的部分氫化，實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生對健康不利的反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。因此，含有大量植脂末的奶茶長期飲用并不利于人體健康，導致人們對奶茶的爭議越來越多。

針對上述問題，許多現有技術公開了部分取代或完全取代植脂末的新口味紅茶飲料。例如CN109938106A公開了一種芝麻奶茶及其制備方法，通過添加富含不飽和脂肪酸的芝麻醬來部分取代植脂末，并提高紅茶飲料中鈣、鐵等含量，但是該現有技術仍沒有完全避免植脂末帶來的健康危險。CN109965010A公開了一種椰子油奶茶飲料及其制造方法，通過添加椰子油來完全取代植脂末，使紅茶飲料不再具有反式脂肪酸或膽固醇的風險，但是椰子油的飽和脂肪酸含量超過了80％，反而比植脂末帶來的飽和脂肪酸危害更高。

核桃又稱胡桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。最重要的是，核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，且基本不含有反式脂肪酸，食用后不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等疾病。

鑒于核桃的高營養價值，如果能夠制備出一種代替奶茶的新型紅茶飲料，使其既具備奶茶香醇潤滑的口感，又具備奶茶中蛋白質的營養價值，就能減輕長期飲用奶茶對人們造成的危害。

發明內容

鑒于現有技術中的不足以及核桃的營養價值，本發明以核桃仁和紅茶茶葉為原料制備出了一種核桃紅茶飲料，該核桃紅茶飲料作為一種植物蛋白新飲品，符合人們對時尚、口感、營養的需求，也符合大健康的需求。本發明提出的制備方法采用紅茶茶葉三次浸泡法，最大化地保留了紅茶茶葉的營養價值。