[發明專利]一種核桃紅茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201911005195.8
• 申請日: 2019-10-22
• 公開（公告）號: CN110583823A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 夏君霞;李喜層;路敏;齊兵;王俊轉;王影;劉磊
• 申請（專利權）人: 河北養元智匯飲品股份有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 11332 北京品源專利代理有限公司
• 代理人: 鞏克棟

1.一種核桃紅茶飲料，其特征在于，按照質量百分比計，所述核桃紅茶飲料的原料包括：核桃仁4-6％、紅茶茶葉0.5-2.5％、復配乳化增稠劑0.2-0.6％、甜味劑2-7％、抗氧化劑0.01-0.05％、酸度調節劑0.05-0.3％、以及余量的水。

2.根據權利要求1所述的核桃紅茶飲料，其特征在于，所述復配乳化增稠劑為乳化劑和增稠劑的混合物，乳化劑：增稠劑的質量比例為8:1；

優選地，所述乳化劑包括酪朊酸鈉、磷脂、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯或硬脂酰乳酸鈉中的任意一種或至少兩種的混合物；

優選地，所述增稠劑包括羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、結冷膠或海藻酸丙二醇酯中的任意一種或至少兩種的混合物。

3.根據權利要求1或2所述的核桃紅茶飲料，其特征在于，所述甜味劑包括白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖漿、乳糖、結晶果糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜或甜菊糖苷中的任意一種或至少兩種的混合物；

優選地，所述抗氧化劑包括抗壞血酸、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、D-異抗壞血酸或D-異抗壞血酸鈉中的任意一種或至少兩種的混合物；

優選地，所述酸度調節劑包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鉀或碳酸氫鉀中的任意一種或至少兩種的混合物。

4.一種權利要求1至3任一項所述核桃紅茶飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將所述核桃仁制備成核桃漿液，所述紅茶茶葉制備成紅茶溶液，所述復配乳化增稠劑制備成復配乳化增稠劑溶液，所述甜味劑制備成甜味溶液；

(2)將步驟(1)制備得到的所述核桃漿液、所述紅茶溶液、所述復配乳化增稠劑溶液和所述甜味溶液進行混合，定容并均質得到所述核桃紅茶飲料。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述核桃漿液的制備方法包括去皮、磨漿和細化；

優選地，所述去皮的方法為將核桃仁和堿液混合進行去皮處理；

優選地，所述堿液的質量濃度為0.3-1.5％；

優選地，所述堿液包括氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀或碳酸氫鉀中的任意一種或至少兩種的混合物；

優選地，所述磨漿的方法為將去皮后的核桃仁和水按照質量比例1:3-1:7進行研磨；

優選地，所述磨漿過程的溫度為82-85℃；

優選地，所述細化過程的溫度為70-90℃；

優選地，步驟(1)所述核桃漿液的粒度為400-700μm。

6.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述紅茶茶葉采用三次浸泡法制備所述紅茶溶液；

優選地，將所述紅茶茶葉、所述抗氧化劑和80-100℃水混合進行一次浸泡；

優選地，所述一次浸泡在密閉條件下進行；

優選地，所述一次浸泡中所述紅茶茶葉和水的質量比例為1:10-1:50；

優選地，所述一次浸泡的時間為5-20min；

優選地，所述一次浸泡完成后，經過濾得到一次茶渣和一次浸泡液，將所述一次浸泡液導入暫存罐中；

優選地，將所述一次茶渣進行二次浸泡，經過濾得到二次茶渣和二次浸泡液，將所述二次浸泡液導入所述暫存罐中；

優選地，將所述二次茶渣進行三次浸泡，經過濾得到三次茶渣和三次浸泡液，將所述三次浸泡液導入所述暫存罐中；

優選地，所述二次浸泡與所述三次浸泡的浸泡工藝和所述一次浸泡的浸泡工藝相同；

優選地，在所述暫存罐中，將所述一次浸泡液、所述二次浸泡液和所述三次浸泡液混合，加入所述酸度調節劑將pH調至7-8，得到所述紅茶溶液。

7.根據權利要求4至6任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述復配乳化增稠劑和65-85℃水進行剪切混合，得到所述復配乳化增稠劑溶液；

優選地，步驟(1)所述復配乳化增稠劑溶液中所述復配乳化增稠劑和水的質量比例為1:20-1:40；

優選地，所述剪切混合時間為10-25min。