[發明專利]一種牛肉味膏及其生產工藝

在審

• 申請號: 201911001437.6
• 申請日: 2019-10-21
• 公開（公告）號: CN110558528A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 安紅星;李園園;張艷麗
• 申請（專利權）人: 漯河市青山高科技生物技術開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 41149 鄭州浩翔專利代理事務所(特殊普通合伙)
• 代理人: 邊延松

本發明公開了一種牛肉味膏及其生產工藝，它是由以下重量份的原料制備而成：牛骨濃縮液45?50份、食鹽21?28份、味精18?24份、白糖25?30份、牛油16?23份、酵母抽提物13?19份、洋蔥4?8份、大蒜2?4份、鮮姜1?3、純凈水110?140份、大料粉0.1?0.4份、桂皮粉0.1?0.4份、I+G0.5?1份、烤牛肉香精0.01?0.03份。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體涉及一種牛肉味膏及其生產工藝。

背景技術

目前，牛肉味膏作為家庭或餐飲行業應用比較廣泛，它能夠增加烹飪食品的香味，特別是在火鍋行業應用的更多，目前，現有的牛肉味膏由于配方的原因，其在食用過程中所含香味的濃度較低，并且其制備工藝過于簡單，造成最終產品次品率較高以及質量不穩定。

發明內容

本發明的技術任務是針對以上不足，提供一種豬骨白湯及其生產工藝。

本發明的技術方案是這樣實現的：一種牛肉味膏，它是由以下重量份的原料制備而成：牛骨濃縮液45-50份、食鹽21-28份、味精18-24份、白糖25-30份、牛油16-23份、酵母抽提物13-19份、洋蔥4-8份、大蒜2-4份、鮮姜1-3、純凈水110-140份、大料粉0.1-0.4份、桂皮粉0.1-0.4份、I+G0.5-1份、烤牛肉香精0.01-0.03份。

進一步的，本發明的牛肉味膏，它是由以下重量份的原料制備而成：牛骨濃縮液47份、食鹽23份、味精20份、白糖28份、牛油19份、酵母抽提物16份、洋蔥6份、大蒜2份、鮮姜2、純凈水120份、大料粉0.2份、桂皮粉0.2份、I+G 0.6份、烤牛肉香精0.02份。

進一步的，本發明的牛肉味膏，它是由以下重量份的原料制備而成：牛骨濃縮液49份、食鹽24份、味精22份、白糖29份、牛油21份、酵母抽提物18份、洋蔥7份、大蒜3份、鮮姜2、純凈水130份、大料粉0.3份、桂皮粉0.3份、I+G 0.8份、烤牛肉香精0.02份。

上述牛肉味膏的生產工藝的步驟如下：

1）粉碎

將牛骨原料投入粉碎機內進行粉碎，均勻分裝在兩個吊籠內；并將牛腿骨粉碎后單獨分裝，粉碎時用自來水沖洗原料表面的血水，保證骨原料表面無殘留血塊或污物；

2）提煉

a、一次提煉：

去血水：提煉槽內先加水至下籠上沿處，將水加熱至40±5℃，然后放入下籠，利用電動葫蘆上下吊動下籠，使下籠在水中上下浸沒三、四次，然后放入上籠，再加水至上籠上沿處，邊加水邊循環，循環10min后放掉血水；

加水：重新加自來水并同時加食用鹽，開啟蒸汽閥，升溫速度控制在3℃/min，升溫到90℃時，關閉蒸汽閥，確認水位在上籠的1/2處，加水量不足時再補加；

升溫：關閉提煉槽蓋，重新開啟蒸汽閥，升溫速度控制在2℃/min，溫度升到110℃時關閉排氣閥，然后不斷升溫，在升溫過程中在110℃、120℃、130℃時停止加熱，各循環2min，再繼續加熱，溫度升至136℃；

恒溫：恒溫期間，當溫度低于130℃時，補溫至136±2℃，補溫時開啟循環泵，恒溫期間補溫3～4次；恒溫時間控制在60min；

壓抽：壓抽前循環2min，然后再靜置5～10min，壓抽時間控制在30±2min，注意控制壓抽閥門的大小；骨油壓抽至浮渣油罐；

b、二次提煉：

加水：一次提煉后,打開提煉槽蓋，加入純凈水，開啟蒸汽閥，升溫速度控制在4℃/min，當升溫到90℃時，關閉蒸汽閥，并確認水位在上籠的1/2處，加水量不足時再補加；