[發(fā)明專利]基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910998045.5
• 申請日: 2019-10-21
• 公開（公告）號: CN112760191A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周德滿
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓市滿松酒業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，包括以下步驟：裝瓶：將新釀的勾調(diào)成品白酒倒入陶瓷土壇中，并使用木塞將壇口密封；微生物皮密封：將內(nèi)側(cè)表面覆蓋有微生物層的微生物皮密封于陶瓷土壇外形成二次密封；儲藏：將二次密封后的陶瓷土壇存放于地窖或天然洞穴內(nèi)儲藏。本發(fā)明使用陶瓷土壇，對白酒老熟過程有促進作用，用木塞密封陶瓷土壇后，在陶瓷土壇外設(shè)一層微生物皮進行二次密封，微生物皮上的微生物可以透過陶瓷土壇的微孔進入壇中與壇中的酒發(fā)生反應(yīng)，保證充足的有益微生物和微量元素，加速酒的老熟過程；最后將二次密封后的陶瓷土壇放置在地窖或天然洞穴儲藏，地窖或洞穴富含豐富的有益微量元素，進一步提升了酒的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒儲藏技術(shù)，具體涉及一種基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法。

背景技術(shù)

剛釀造出來的新酒，里面含有很多低沸點的有害物質(zhì)，比如含有硫化氫、硫醇、硫迷……所以新酒的刺激感比較強。在酒的儲存過程中，白酒中的低沸點物質(zhì)會不斷揮發(fā)，酒的刺激感也會慢慢減弱，經(jīng)過一段時間后，酒體會變得成熟、柔和。現(xiàn)有的白酒儲藏技術(shù)是將白酒釀出以后裝壇密封，在自家地窖或者泥土地山洞挖坑掩埋儲藏。這種技術(shù)能幫助白酒簡單的儲藏，經(jīng)過較長時間使白酒中的低沸點物質(zhì)自然揮發(fā)，達(dá)到口感提升的效果。但這種方式所需儲藏時間長，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，儲藏環(huán)境不理想甚至導(dǎo)致酒質(zhì)被污染。

申請?zhí)枮镃N201610218449.4的中國發(fā)明專利公開了一種白酒續(xù)糟發(fā)酵埋藏方法，將已經(jīng)勾調(diào)好的成品白酒轉(zhuǎn)運至窖池內(nèi)的老壇里，上蓋后用牛皮紙、防水布捆扎密封，用已經(jīng)堆積發(fā)酵好晾干的發(fā)酵酒糟填埋老壇至頸部位置；然后用茅臺鎮(zhèn)獨有的紫紅泥以完全密封的方式封窖封壇，埋藏時間為2年。此方法運用發(fā)酵酒糟、老壇和窖池形成微生態(tài)體系，窖池和酒糟中的微生物透過老壇的微孔滲入酒中，豐富酒體風(fēng)味物質(zhì)。但是該方法的貯藏時間長，對溫度調(diào)節(jié)要求較高，成本較高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，解決目前白酒儲藏時間很長才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)口感效果的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，其特征包括以下步驟：

(1)裝瓶：將新釀的勾調(diào)成品白酒倒入陶瓷土壇中，并使用木塞將壇口密封；

(2)微生物皮密封：將內(nèi)側(cè)表面覆蓋有微生物層的微生物皮密封于陶瓷土壇外形成二次密封；

(3)儲藏：將二次密封后的陶瓷土壇存放于恒溫地窖或天然洞穴內(nèi)儲藏。

更進一步的技術(shù)方案是：本發(fā)明的基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，所述微生物皮的制作方法為：將天然竹槳麥秸制成的火紙浸泡在專制糯米漿中2-3小時，取出即得到微生物皮；所述專制糯米漿包括以下質(zhì)量份的各原料：糯米2-4份、面粉1-2份、水2-4份。

更進一步的技術(shù)方案是：本發(fā)明的基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，所述恒溫地窖或天然洞穴為地窖或洞穴內(nèi)溫度保持在15-18℃的地窖或洞穴，其年均相對濕度為 81-85％。

更進一步的技術(shù)方案是：本發(fā)明的基于微生物皮和陶瓷土壇的白酒儲藏方法，所述陶瓷土壇包括壇身、壇頸和壇口，所述壇身為平底的球形容器，所述壇頸連接壇身和壇口，所述壇口直徑小于壇身直徑的1/3，所述壇口與壇頸呈漏斗形，所述壇口設(shè)有木塞。