[發明專利]花生醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910996975.7
• 申請日: 2019-10-19
• 公開（公告）號: CN110584058A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 趙赤平
• 申請（專利權）人: 廣州市國味油脂食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L29/00;A23L33/105;A23L3/3472;A23L29/30;A23L29/269;A23L11/00;A23L33/10;A23L19/00;A23L33/22
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本發明公開了一種花生醬及其制備方法，花生醬包括以下質量份數的組分：花生65?70份；食用油25?30份；食用鹽1?2份；沙棘果油0.2?0.3份；槲皮素0.4?0.6份；迷迭香提取物0.1?0.2份；其制備方法包括以下步驟：S1、花生預處理：烘烤花生至花生的外皮能被輕易除去，并將花生外皮除去；S2、粉碎花生：將去掉外皮的花生粉碎成粒徑不大于1mm的碎末；S3、攪拌成醬：在花生碎末中按質量份數比加入花生醬剩余的其他組分，攪拌粉碎均勻，即制得花生醬，具有有利于提高花生醬體系的穩定性的同時有利于提高花生醬的食用安全性的優點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體地說，它涉及一種花生醬及其制備方法。

背景技術

花生醬，是花生油提取前的產物?；ㄉu的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。

花生醬以優質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。

但是，花生醬中含有豐富的蛋白質以及油脂等成分，因此，傳統工藝通常會在花生醬中加入氫化油以解決花生醬在存放過程中容易分層、板結的問題，但是，由于氫化油容易產生大量的反式脂肪酸，從而容易增加心血管疾病、糖尿病等風險，容易對人體健康造成影響，因此，仍有改進的空間。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的第一個目的在于提供一種花生醬，具有提高花生醬的穩定性的同時提高花生醬的食用安全性的優點。

本發明的第二個目的在于提供一種花生醬的制備方法，具有提高制備所得的花生醬的穩定性以及食用安全性的優點。

為實現上述第一個目的，本發明提供了如下技術方案：

一種花生醬，包括以下質量份數的組分：

花生65-70份；

食用油25-30份；

食用鹽1-2份；

沙棘果油0.2-0.3份；

槲皮素0.4-0.6份；

迷迭香提取物0.1-0.2份。

采用上述技術方案，通過采用沙棘果油、槲皮素與迷迭香提取物的復配使用，有利于花生醬中的花生碎末固相與油相更好地混合均勻以形成穩定的體系，從而使得花生醬中更加不容易出現分層、板結的現象，同時，沙棘果油、槲皮素以及迷迭香提取物均為天然提取物，不容易產生不利于人體健康的物質，有利于提高花生醬的食用安全性。

槲皮素還有利于降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，從而有利于降低人體的患病風險，使得花生醬的食用安全性更高。

迷迭香提取物還有利于提高花生醬的抗氧化性能，使得花生醬中的油脂更加不容易氧化，從而有利于延長花生醬的保存期限。

本發明進一步設置為：還包括以下質量份數的組分：

海藻糖0.5-0.8份；

黃原膠0.1-0.2份。

采用上述技術方案，通過采用海藻糖與黃原膠互相協同配合，有利于提高花生醬的體系的穩定性，使得花生醬更加不容易出現分層、板結的現象，同時，海藻糖是一種天然糖類，海藻糖以及黃原膠均不會產生不利于人體健康的物質，從而有利于提高花生醬的食用安全性。

本發明進一步設置為：還包括以下質量份數的組分：

大豆粉0.1-0.3份。