[發明專利]一種増香底料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910989780.X
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110584004A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 扶德華;程麗
• 申請（專利權）人: 鄭州謙益食品有限公司
• 主分類號: A23L7/165
• 分類號: A23L7/165;A23L27/20;A23L27/21;A23L27/22;A23L33/00;A23L33/15
• 代理公司: 41104 鄭州聯科專利事務所(普通合伙)
• 代理人: 張曉萍

本發明的増香底料是根據市場的需求，為食品企業提供一種底味増香的調味料，耐高溫，香氣自然持久，口感好，能在膨化食品、調味面制品、魚仔、肉制品、豆制品、拉絲蛋白等產品中使用，應用范圍廣。同時，其中含有多種營養成分，能夠保證健康并且具有保健作用，不含有有害和不健康物質，能夠滿足不同的消費者的口味需求，制備的膨化食品能夠保證好的口感，滿足消費者的多種多樣的需求，促進膨化制品行業的發展。

技術領域

本發明涉及一種増香底料及其加工方法和在制備膨化制品中的應用，屬于調味制品技術領域。

背景技術

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閑食品。增香原料可以在膨化食品中進行應用，能夠增加香味和口感，從而滿足不同消費者的需求并且占領市場。但是增香底料存在的問題為：原料復雜，制備工藝不簡單，需要的設備昂貴，很多為增香而加入了一些不健康甚至有害的物質，導致如今消費者對增香的調料存在偏見，有的認為能不食用則不食用，以免影響健康。如何解決上述問題，從而滿足消費者多種多樣的口味并且同時保證健康是食品領域的當務之急。

同時，針對增香的香味問題，目前膨化食品和豆制品等食品中常用的増香原料為反應型肉粉，肉香味或者土豆香味或者面包香味均香味不濃郁、原料不健康，制備出的膨化食品口感差，營養價值低，在經高溫工序后香氣銳減，并且隨時間流失嚴重。持久性差，香氣不自然。

消費者對如今的膨化制品不滿意，不能滿足日益增長的口味需求，同時無法保證營養健康，制備的膨化食品口感差，不能贏得消費者的信賴，食品工業也不能得到良好的發展。如何促進膨化制品行業的發展，解決以上問題是本領域的當務之急。

發明內容

本發明的増香底料是根據市場的需求，為食品企業提供一種底味増香的調味料，耐高溫，香氣自然持久，口感好，能在膨化食品、調味面制品、魚仔、肉制品、豆制品、拉絲蛋白等產品中使用，應用范圍廣。同時，其中含有多種營養成分，能夠保證健康并且具有保健作用，不含有有害和不健康物質，能夠滿足不同的消費者的口味需求，制備的膨化食品能夠保證好的口感，滿足消費者的多種多樣的需求，促進膨化制品行業的發展。

本發明的調味料采用如下技術方案：

優選地，一種増香底料，由如下重量份數的組分組成：

半胱氨酸5-10份 谷氨酸4-6份 甘氨酸3-8份 丙氨酸1.1-1.8份 賴氨酸1-3份組氨酸0.9-1.3份 維生素B1 5-7份 無水葡萄糖23-26份 D-木糖 20-23份 水解植物蛋白6-8份 酵母粉12-14份 肽粉7-10份 牛肉粉5-8份 食鹽7-11份

優選地，一種増香底料，由如下重量份數的組分組成：

半胱氨酸0.1-1.2份 谷氨酸4-6份 甘氨酸3-7份 丙氨酸1.1-1.8份 賴氨酸1-4份組氨酸0.9-1.6份 維生素B1 0.1-0.5份 無水葡萄糖45-48份 D-木糖 20-40份 水解植物蛋白0.1-0.5份 酵母粉0.1-0.8份 肽粉0.1-0.5份 牛肉粉0.1-1.2份 食鹽0.5-0.8份 玉米淀粉21.3 -23.1份

優選地，一種増香底料，由如下重量份數的組分組成：

半胱氨酸0.005-0.008份 谷氨酸0.01-0.04份 甘氨酸0.005-0.007份 丙氨酸0.005-0.009份 賴氨酸0.005-0.007份 組氨酸0.005-0.006份 維生素B1 0.005-0.010份 無水葡萄糖45-52份 DL蛋氨酸35-50份 水解植物蛋白0.1-1.0份 酵母粉0.1-1.5份 肽粉0.1-2.0份 牛肉粉0.1-0.8份 食鹽0.5-2.6份 玉米淀粉19-23份。