[發(fā)明專利]一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910988538.0
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110558498A
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李新;汪蘭;熊光權(quán);王俊;丁安子;石柳;吳文錦;喬宇;廖李
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L27/24;A23L5/00;A23B4/09
• 代理公司: 42104 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 黃行軍

1.一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于包含如下步驟：

1)名優(yōu)淡水魚制成魚塊；

2)腌制：按魚塊重量添加：食鹽1.0-2.0％，蔗糖3.0-5.0％，料酒1.0-3.0％，姜汁3.0-5.0％，蔥汁0.5-1.0％，豆腐乳汁2.0-4.0％，味精1.0-3.0‰,復(fù)合磷酸鹽1.0-3.0‰，異抗壞血酸鈉1.0-3.0‰；混合，腌制20-30min，控制腌制溫度為0-16℃，得到腌制后的魚塊；

3)制備發(fā)酵后米粉：玉米、粳米按照質(zhì)量比7:3-5:5混合均勻，得到按玉米和粳米混合物；然后玉米和粳米混合物中，按玉米和粳米混合物質(zhì)量添加：八角1.0-3.0‰、桂皮0.5-1‰、香葉1.0-3.0‰、白芷1.0-3.0‰、陳皮1.0-3.0‰、胡椒3-5‰，混勻，粉碎后過20-40目，得到米粉；

米粉中按米粉重量添加：1.5-2.0％鹽，10-20％紅辣椒碎，5-10％姜碎，厭氧發(fā)酵20-30天，發(fā)酵溫度保持15-20℃，得到發(fā)酵后米粉；

4)腌制后的魚塊與發(fā)酵后米粉按質(zhì)量比1:0.5-1:2混合均勻，采用晾干荷葉或厚樸葉包裹，每份質(zhì)量300-500g，蒸汽加熱10-15min，自然冷卻至常溫，得到粉蒸魚；

5)粉蒸魚采用隧道式液氮速凍，后置于-18℃冷庫冷凍貯藏，得到粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于：所述名優(yōu)淡水魚制成魚塊：選取無或少肌間刺的新鮮的名優(yōu)淡水魚，背部宰殺，去內(nèi)臟、鱗、腮、頭尾、魚鰭，清洗瀝干，沿橫向切割成寬2-4cm、厚1-3cm的魚塊。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于：名優(yōu)淡水魚為鱸魚、鱖魚、鮰魚、烏鱧等中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于：步驟3)中，紅辣椒碎為新鮮的紅辣椒碎，姜碎為新鮮的姜碎。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于：步驟5)中，采用隧道式液氮速凍，溫度為-90℃、時間為35min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉蒸魚預(yù)制調(diào)理品加工方法，其特征在于：步驟5)中，凍藏時間為60天內(nèi)。