[發(fā)明專利]一種白刺果種子油納豆的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910987099.1 | 申請日： | 2019-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN110692928A | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳琳;許建飛;海燕 | 申請（專利權(quán)）人： | 陳琳 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/10 |
| 代理公司： | 32242 江蘇銀創(chuàng)律師事務(wù)所 | 代理人： | 何紅梅 |
| 地址： | 210012 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白刺果 種子油 納豆 果皮 油酸 操作工藝 保留率 氨味 白刺 分裝 留白 蒸煮 制備 制作 發(fā)酵 接種 浸泡 冷卻 | ||
1.一種白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）浸泡；（2）蒸煮；（3）冷卻；（4）分裝；（5）接種；（6）發(fā)酵；（6）成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（1）中，浸泡：指大豆充分洗凈后，按1：2.5的質(zhì)量比加入水浸泡，浸泡時(shí)間為10-12小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（2）中，蒸煮：將浸泡好的黃豆在40℃-50℃之間蒸煮，蒸煮時(shí)間為40-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（3）中，冷卻：將蒸煮后的黃豆冷卻至溫度為50 ℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（4）中，分裝：將冷卻后的黃豆與白刺果種子油按質(zhì)量比10∶1混勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（5）中，接種：按照黃豆和納豆菌質(zhì)量比500:1接種納豆菌，拌勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白刺果種子油納豆的制備方法，其特征在于：在步驟（6）中，發(fā)酵：將接種后的樣品混勻后放入恒溫振蕩培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)酵一段時(shí)間后取出放入溫度為4℃冰箱后熟，制得白刺果種子油納豆。
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