[發明專利]一種白刺果種子油納豆的制備方法

在審

• 申請號: 201910987099.1
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110692928A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 陳琳;許建飛;海燕
• 申請（專利權）人: 陳琳
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30;A23L33/10
• 代理公司: 32242 江蘇銀創律師事務所
• 代理人: 何紅梅

本發明公開了一種白刺果種子油納豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡；（2）蒸煮；（3）冷卻；（4）分裝；（5）接種；（6）發酵；（6）成品。本發明的白刺果種子油納豆制作方法，操作工藝簡單，添加了白刺果種子油，減少了納豆的氨味，極大的提升了口感。并且本發明的制作方法可以完整地保留白刺果皮中的營養成分和藥用價值，白刺果皮中亞油酸保留率可達90%左右。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種白刺果種子油納豆的制備方法。

背景技術

白刺是蒺藜科白刺屬植物，它主要分布在我國的西北沙漠地區，往往能夠自成群落生長，是我國荒漠植被的重要種群之一。白刺作為防風固沙的先鋒植物，它具有耐干旱、耐鹽堿、抗風蝕沙埋、生長快、易繁殖的特性。其果實如大豆粒一般大小，呈卵圓形，成熟后呈黑紅色或橙黃色，可直接食用，具有“沙漠櫻桃”之稱，被稱為“第三類水果”。

我國的白刺果資源豐富，分布廣泛，在我國西北沙漠地區及華北、東北沿海地區，張家口壩上、天津、滄州等地都有野生。據統計，柴達木盆地的白刺分布在海拔3000米以上無污染的地區，每年可產白刺果6~10萬噸，具有巨大的開發價值。早在《本草綱目》中就有記載：白刺“氣味辛、寒、無毒，能治痛腫潰膿、補腎氣、益精髓”。但是20世紀90年代以來人們才真正開始關注白刺果的營養價值。研究發現，白刺果中粗蛋白含量為10.6 % ~ 14.4 %，果肉中脂肪和果油含量占3.5 %，維生素C的含量也達到7.8 % ~ 18.3 %，更為重要的是，白刺果還含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖等營養物質，黃酮含量高達1.1 % ~ 1.9 %。

白刺果種子油中更是富含亞油酸，亞油酸是公認的一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發現，膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內進行正常的運轉和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。

納豆是日本的傳統發酵食品，由蒸煮過的大豆經納豆菌純種發酵而制成，迄今為止已有2000多年的歷史。納豆不僅營養豐富，而且具有預防和治療心血管疾病的功能成分納豆激酶。日本是長壽國家，與其長期食用納豆有很大的關系。隨著我國居民生活水平的提高和飲食模式的改變，一些和飲食相關的疾病的發病率呈現出明顯上升的趨勢，降低了人們的生活質量。居民健康問題已成為社會和個人關注的主要問題之一，而納豆作為預防和治療心血管疾病、糖尿病很好的保健食品已慢慢地進入了中國市場。但是由于納豆在發酵過程中

會產生大量的氨味，我國消費者很難接受。為了解決納豆口味的問題及增加市場上納豆的品種，本課題以大豆為主要原料，添加適量白刺果葉，研制出適合中國人食用的口味更好營養價值更高的新品種納豆---白刺果種子油納豆。

目前，缺乏一種口味更好營養價值更高的白刺果種子油納豆的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口味更好營養價值更高的白刺果種子油納豆的制備方法。

本發明的技術方案如下：本發明的一種白刺果種子油納豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡；（2）蒸煮；（3）冷卻；（4）分裝；（5）接種；（6）發酵；（6）成品。

進一步地，在步驟（1）中，浸泡：指大豆充分洗凈后，按1：2.5的質量比加入水浸泡，浸泡時間為10-12小時。

進一步地，在步驟（2）中，蒸煮：將浸泡好的黃豆在40℃-50℃之間蒸煮，蒸煮時間為40-60分鐘。

更進一步地，在步驟（3）中，冷卻：將蒸煮后的黃豆冷卻至溫度為50 ℃。

進一步地，在步驟（4）中，分裝：將冷卻后的黃豆與白刺果種子油按質量比10∶1混勻。

進一步地，在步驟（5）中，接種：按照黃豆和納豆菌質量比500:1接種納豆菌，拌勻。