[發(fā)明專利]一種方便牛肉湯的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910985879.2
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110584051A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡克周;聶文;陳莉莉
• 申請（專利權(quán)）人: 淮南市立洲食品科技有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/20
• 代理公司: 32251 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 王華

一種方便牛肉湯的制作方法，包括以下步驟：（1）牛肉預(yù)處理；（2）牛骨熬湯；（3）制作調(diào)味粉；（4）鎖鮮熟化與殺菌一體化加工。本發(fā)明制得的方便牛肉湯，開罐加熱后即可直接食用，營養(yǎng)豐富，食用方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種方便牛肉湯的制作方法。

背景技術(shù)

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。

牛肉湯是精選牛肉、牛骨，添加幾種至幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝熬制而成，濃香可口，是一道傳統(tǒng)美食。牛肉湯通常由家庭烹調(diào)、飯店或餐飲攤點(diǎn)制作，食用時間和地點(diǎn)有很大的局限性，急需開發(fā)一種適宜工廠化生產(chǎn)、使用方便牛肉湯產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種方便牛肉湯的制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種方便牛肉湯的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：以新鮮的、帶有骨頭的大塊牛肉作為原料，將原料、純化水和去腥劑按質(zhì)量比30-40: 60-70: 2.5-4.0混合，浸泡45-60min后升溫至沸騰狀態(tài)，并保持2-3min，完成原料去腥處理；然后將去腥處理后的牛肉塊取出，用純化水清洗牛肉塊表面并將牛肉塊降溫至室溫，接著將牛肉塊骨肉分離，分別收集牛肉、牛骨及產(chǎn)生的碎肉；將牛肉塊進(jìn)行切片，分別收集牛肉片和產(chǎn)生的碎肉。

步驟2：將步驟1得到的牛骨與純化水按質(zhì)量比1: 8-10混合，加熱至沸騰并熬煮25-35min；熬煮完成后，將物料經(jīng)過60-80目篩網(wǎng)過濾，分別收集截留的固體物料和濾液；固體物料為熬煮后的牛骨，濾液為牛骨湯，備用；

步驟3：將步驟1收集的碎肉加工成細(xì)度40-60目的牛肉糜，備用；將步驟2收集的熬煮后的牛骨加工成細(xì)度20-40目的牛骨粉泥，備用；

步驟4：制備調(diào)味粉，該調(diào)味粉的原料配方包括下列重量份的原料：50-80重量份的牛肉糜、7.5-15重量份的牛骨粉泥、0.5-1.0重量份的雞精，0.2-0.5重量份的味精，0.2-0.5重量份的呈味核苷酸二鈉、5-10重量份的雞骨粉、3-5重量份的香辛料超微粉、5-6重量份的食鹽粉；所述調(diào)味粉的制備方法包括：按調(diào)味粉的原料配方配料并混合均勻，放入真空微波干燥設(shè)備，干燥后即得調(diào)味粉；

步驟5：按牛肉片重量、調(diào)味粉質(zhì)量和空罐容積的數(shù)值比18-22g: 5-7g:100ml，向消毒后的空罐中加入步驟1制得的牛肉片，步驟4制得的調(diào)味粉，然后向罐中加滿步驟2制得的牛骨湯；然后將盛滿牛肉片、調(diào)味粉和牛骨湯的罐體放入真空表壓為-0.09～-0.10MPa的環(huán)境中排氣5-8min，然后將罐體封蓋，將封蓋后的罐體放入熱殺菌設(shè)備中，在15min內(nèi)升溫至罐體表面溫度130-135℃，同時罐體中心溫度高于121℃，保溫20-30min；然后將罐體溫度冷卻至40℃以下，即得到方便牛肉湯產(chǎn)品。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述去腥劑的原料配方包括下列重量份的原料：25-35重量份的食醋、25-35重量份的姜粉、15-25重量份的香葉、15-20重量份的陳皮、5-10重量份的柚子皮。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：步驟2中，熬煮過程中，使物料處于超聲波環(huán)境中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm²。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：在真空表壓-0.08~-0.10Mpa、微波頻率3.0GHz、功率密度0.30-0.50w/cm²條件下，處理7-12min，取出后得到調(diào)味料粉。