[發明專利]一種方便牛肉湯的制作方法

在審

• 申請號: 201910985879.2
• 申請日: 2019-10-17
• 公開（公告）號: CN110584051A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 蔡克周;聶文;陳莉莉
• 申請（專利權）人: 淮南市立洲食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/20
• 代理公司: 32251 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 王華

1.一種方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：以新鮮的、帶有骨頭的大塊牛肉作為原料，將原料、純化水和去腥劑按質量比30-40: 60-70: 2.5-4.0混合，浸泡45-60min后升溫至沸騰狀態，并保持2-3min，完成原料去腥處理；然后將去腥處理后的牛肉塊取出，用純化水清洗牛肉塊表面并將牛肉塊降溫至室溫，接著將牛肉塊骨肉分離，分別收集牛肉、牛骨及產生的碎肉；將牛肉塊進行切片，分別收集牛肉片和產生的碎肉；

步驟2：將步驟1得到的牛骨與純化水按質量比1: 8-10混合，加熱至沸騰并熬煮25-35min；熬煮完成后，將物料經過60-80目篩網過濾，分別收集截留的固體物料和濾液；固體物料為熬煮后的牛骨，濾液為牛骨湯，備用；

步驟3：將步驟1收集的碎肉加工成細度40-60目的牛肉糜，備用；將步驟2收集的熬煮后的牛骨加工成細度20-40目的牛骨粉泥，備用；

步驟4：制備調味粉，該調味粉的原料配方包括下列重量份的原料：50-80重量份的牛肉糜、7.5-15重量份的牛骨粉泥、0.5-1.0重量份的雞精，0.2-0.5重量份的味精，0.2-0.5重量份的呈味核苷酸二鈉、5-10重量份的雞骨粉、3-5重量份的香辛料超微粉、5-6重量份的食鹽粉；所述調味粉的制備方法包括：按調味粉的原料配方配料并混合均勻，放入真空微波干燥設備，干燥后即得調味粉；

步驟5：按牛肉片重量、調味粉質量和空罐容積的數值比18-22g: 5-7g:100ml，向消毒后的空罐中加入步驟1制得的牛肉片，步驟4制得的調味粉，然后向罐中加滿步驟2制得的牛骨湯；然后將盛滿牛肉片、調味粉和牛骨湯的罐體放入真空表壓為-0.09～-0.10MPa的環境中排氣5-8min，然后將罐體封蓋，將封蓋后的罐體放入熱殺菌設備中，在15min內升溫至罐體表面溫度130-135℃，同時罐體中心溫度高于121℃，保溫20-30min；然后將罐體溫度冷卻至40℃以下，即得到方便牛肉湯產品。

2.根據權利要求1所述的方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：所述去腥劑的原料配方包括下列重量份的原料：25-35重量份的食醋、25-35重量份的姜粉、15-25重量份的香葉、15-20重量份的陳皮、5-10重量份的柚子皮。

3.根據權利要求1所述的方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：步驟2中，熬煮過程中，使物料處于超聲波環境中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm²。

4.根據權利要求1所述的方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：在真空表壓-0.08~-0.10Mpa、微波頻率3.0GHz、功率密度0.30-0.50w/cm²條件下，處理7-12min，取出后得到調味料粉。

5.根據權利要求1所述的方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：所述香辛料超微粉的原料配方包括下列重量份的原料：3-8重量份的草寇、3-8重量份的肉蔻、3-8重量份的小茴香、3-6重量份的干生姜、3-6重量份的花椒、3-8重量份的陳皮、20-30重量份的蘋果粉、3-6重量份的綠茶粉；所述香辛料超微粉的制備方法包括：按香辛料超微粉的原料配方配料并混合均勻，然后粉碎至300-500目，得到香辛料超微粉。

6.根據權利要求1所述的方便牛肉湯的制作方法，其特征在于：所述熱殺菌設備為熱水噴淋殺菌釜。